RICETTA TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE CON ERITRITOLO
RICETTA TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE CON MASCARPONE E ERITRITOLO
Equipment
- 1 spatola di gomma
- 1 padella
- 1 stampo a cerniera rotondo da 23 cm
- Carta da forno.
- 1 ciotola capiente resistente al calore
- 1 setaccio
- 1 pentolino
- Mixer
- 1 cucchiaio di legno
- 1 Ciotola
- 1 sbattitore elettrico con frusta
- 1 piatto da portata
- 1 contenitore ermetico per conservarla
Ingredienti
PER LA TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 250 gr burro non salato a temperatura ambiente e tagliato a cubetti da 2 cm, più extra per ungere la padella
- 200 gr cioccolato fondente (70% di solidi di cacao), tritato in pezzi da 2 cm
- 1 e 1/2 cucchiaini caffè istantaneo in granuli sciolti in 350 ml di acqua bollente
- 350 gr Eritritolo Puro Biologico 100% Naturale Benvolio 1938
- 2 uova grandi leggermente sbattute
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia
- 240 gr farina autolievitante
- 30 gr cacao in polvere più 1 cucchiaino e 1/2 per spolverare
- 1/4 cucchiaino sale
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO (FACOLTATIVA):
- 200 gr cioccolato fondente (70% di solidi di cacao) spezzato o tritato grossolanamentein pezzi da 2 cm
- 180 ml panna
- 1 cucchiaio sciroppodi mais leggero
- 1 cucchiaio burronon salato a temperatura ambiente
PER LA CREMA AL MASCARPONE ESPRESSO E CANNELLA( FACOLTATIVO):
- 375 ml panna
- 190 gr mascarpone
- Semi raschiati
- 1/2 baccello vaniglia
- 2 e 1/2 cucchiaini caffè espresso macinato finemente
- 3/4 cucchiaino cannella in polvere
- 2 e 1/2 cucchiai zucchero a velo
Istruzioni
- Riscalda il forno a 170 gradi. Ungete con il burro uno stampo a cerniera rotondo da 23 cm e foderatelo con carta da forno, quindi tenete da parte.
- Preparate la torta al cioccolato fondente: mettete il burro, il cioccolato e il caffè caldo in una ciotola capiente resistente al calore e mescolate bene fino a quando tutto sarà sciolto, amalgamato e liscio. Sbattere a mano l’eritritolo biologico Benvolio, fino a quando non si sarà sciolto. Aggiungerel e uova e l'estratto di vaniglia e sbattere ancora fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Setacciare la farina, il cacao in polvere e il sale in una ciotola e poi unirli al composto di cioccolato fuso. La pastella qui è liquida, ma non pensare di esserti perso qualcosa; così dovrebbe essere.
- Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere per 1 ora, o fino a quando la torta è cotta e uno stecchino infilato al centro esce pulito o con solo qualche briciola asciutta attaccata. La parte superiore formerà una crosta e si spezzerà un po', ma non preoccuparti, questo è previsto. Lasciate raffreddare la torta per 20 minuti prima di toglierla dallo stampo, quindi mettetela da parte fino a quando non sarà completamente fredda.
- Preparare la ganache al cioccolato, se lo si desidera: mettere i pezzi di cioccolato in un robot da cucina, frullare fino a ottenere una consistenza fine e mettere da parte. Unire la panna e lo sciroppo di mais in un pentolino e mettere a fuoco medio-alto. Non appena iniziano a comparire delle bolle (poco prima che arrivi a ebollizione), togliere dal fuoco. Rimettere in funzione il robot da cucina, con il cioccolato ancora all'interno, e versare a filo la panna calda. Lavorare per 10 secondi, quindi aggiungere il burro. Continuate a lavorare fino a quando il composto non sarà lucido e liscio. (Puoi anche fare la ganache a mano; assicurati solo che il cioccolato sia tritato abbastanza finemente prima di aggiungere la crema. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà quasi sciolto, quindi aggiungere il burro. Mescolare ancora fino a quando la ganache è liscia.)
- Usa una spatola di gomma per raschiare la ganache in una ciotola e coprire con un involucro di plastica, con la plastica che tocca effettivamente la parte superiore della ganache. Mettere da parte fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Se vuoi che uno strato sottile si stenda sulla torta, puoi versarlo ancora liquido in modo da ottenere una copertura uniforme, leggera e brillante. Per una ganache più densa e dalla consistenza spalmabile, lasciatela per circa 2 ore a temperatura ambiente. (La ganache può essere conservata a temperatura ambiente, a patto che non sia troppo calda, per 3 giorni o conservata in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Si può anche congelare, anche se perde un po' della sua lucentezza una volta scongelata.)
- Preparare la crema al mascarpone espresso e cannella, a piacere: mettere tutti gli ingredienti nella ciotola di uno sbattitore elettrico munito di frusta. Sbattere per 1 o 2 minuti, fino a quando non si formano picchi morbidi.
- Sbucciare la pergamena dalla torta al cioccolato e scartare. Trasferire su un piatto da portata e spalmare la ganache, se utilizzata, sulla torta. Tagliare a spicchi, dividere la torta al cioccolato nei piatti e, se utilizzata, affiancare la crema al mascarpone. Con o senza glassa, la torta al cioccolato si conserva bene per 4-5 giorni in un contenitore ermetico.
Note
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