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RECETTE DE GÂTEAU AU CHOCOLAT FONDANT SANS SUCRE

Recette De Gâteau Au Chocolat Fondant Sans Sucre

RECETTE DE GÂTEAU AU CHOCOLAT FONDANT SANS SUCRE

Il n'y a rien de plus savoureux qu'un gâteau au chocolat! Nous de Benvolio proposons notre recette de gâteau au chocolat fondant sans sucre!
Temps de préparation 3 h 20 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 4 h 20 min
Apporter Dessert
Cuisine Italien
Portions 4 personnes

Equipment

  • 1 spatule en caoutchouc
  • 1 poêle à frire
  • 1 moule rond à charnière de 23 cm
  • Papier sulfurisé.
  • 1 grand bol résistant à la chaleur
  • 1 tamis
  • 1 casserole
  • Mélangeur
  • 1 cuillère en bois
  • 1 Bol
  • 1 batteur électrique avec fouet
  • 1 plat de service
  • 1 récipient hermétique pour la conservation

Ingrédients
  

POUR LE GÂTEAU AU CHOCOLAT FONDANT:

  • 250 g beurre non salé à température ambiante et coupé en cubes de 2 cm, plus un supplément pour gra gra gra graisser la température de l'huile de la poêle
  • 200 g chocolat noir (70% de cacao), coupé en morceaux de 2 cm
  • 1 et 1/2 cuillères à café de granulés de café instantané dissous dans 350 ml d'eau bouillante
  • 350 g Erythritol pur biologique 100% naturel Benvolio 1938
  • 2 grands œufs légèrement battus
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 240 g farine self-service
  • 30 g de cacao en poudre plus 1/2 cuillère à café et 1/2 pour époussetage
  • 1/4 cuillère à café de sel

POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT (FACULTATIF):

  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao) brisé ou grossièrement haché en morceaux de 2 cm de côté
  • 180 ml crème de cuisson
  • 1 cuillère à soupe sirop de maïs léger
  • 1 cuillère à soupe beurre non salé à la température de la pièce

POUR LA CRÈME DE MASCARPONE, ESPRESSO ET CANNELLE (FACULTATIF):

  • 375 ml crème de cuisson
  • 190 g mascarpone
  • Graines grattées
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 et 1/2 cuillères à café de café espresso finement moulu
  • 3/4 cuillère à café poudre de cannelle
  • 2 et 1/2 cuillères à soupe de sucre glace

Instructions
 

  • Chauffez le four à 170 degrés. Graisser au beurre un moule rond à charnière de 23 cm et le tapisser de papier sulfurisé, puis le réserver.
  • Préparez le gâteau au chocolat fondant: placez le beurre, le chocolat et le café chaud dans un grand bol résistant à la chaleur et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit fondu, mélangé et lisse. Incorporez l'érythritol biologique Benvolio en fouettant à la main jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille et battez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel dans un bol, puis ajoutez-les au mélange de chocolat fondu. La pâte est liquide, mais ne pensez pas que vous avez manqué quelque chose; c'est comme ça que ça doit être.
  • Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec seulement quelques miettes sèches attachées. Le dessus va former une croûte et se fissurer un peu, mais ne vous inquiétez pas, c'est normal. Laissez le gâteau refroidir pendant 20 minutes avant de le démouler, puis réservez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
  • Préparez la ganache au chocolat, si vous le souhaitez: placez les morceaux de chocolat dans un robot culinaire, mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient fins et mettez-les de côté. Mélangez la crème et le sirop de maïs dans une petite casserole et placez-la sur un feu moyen-élevé. Dès que des bulles commencent à apparaître (juste avant l'ébullition), retirez du feu. Remettez le robot en marche, avec le chocolat encore à l'intérieur, et versez la crème chaude. Mixez pendant 10 secondes, puis ajoutez le beurre. Continuez à travailler jusqu'à ce que le mélange soit brillant et lisse. (Vous pouvez également préparer la ganache à la main; assurez-vous simplement que le chocolat est haché assez finement avant d'ajouter la crème. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit presque fondu, puis ajoutez le beurre. Remuez à nouveau jusqu'à ce que la ganache soit lisse).
  • À l'aide d'une spatule en caoutchouc, raclez la ganache dans un bol et couvrez-le d'un film plastique, en veillant à ce que le plastique touche le dessus de la ganache. Mettre de côté jusqu'à ce qu'il ait atteint la consistance désirée. Si vous voulez une couche fine à étaler sur le gâteau, vous pouvez la verser alors qu'elle est encore liquide pour obtenir une couche uniforme, légère et brillante. Pour une ganache plus épaisse à la consistance tartinable, laissez-la environ 2 heures à température ambiante. (La ganache peut être conservée à température ambiante, à condition qu'elle ne soit pas trop chaude, pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum. Il peut également être congelé, bien qu'il perde un peu de son éclat une fois décongelé).
  • Préparez la crème mascarpone expresso et cannelle, selon votre goût: mettez tous les ingrédients dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet. Battez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que des pics mous se forment.
  • Retirez le papier sulfurisé du gâteau au chocolat et jetez-le. Transférer sur un plat de service et étaler la ganache, si elle est utilisée, sur le gâteau. Coupez en pointes, répartissez le gâteau au chocolat sur les assiettes et garnissez de crème au mascarpone, si vous en utilisez. Avec ou sans glaçage, le gâteau au chocolat se conserve bien pendant 4-5 jours dans un récipient hermétique.

Notes

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