RICETTE
RICETTA MAIONESE FATTA IN CASA
Maionese origini e storia
Sono diverse le ipotesi che riguardano la nascita della maionese. Per conoscere le origini di questa salsa gustosissima è necessario fare un passo indietro fino al 1756 sull’isola di Minorca in Spagna.
Sembrerebbe che i nativi dell’isola preparassero una salsa molto simile alla moderna maionese che consumiamo noi oggi, e che le avessero dato proprio il nome di mahonesa, la cui pronuncia nel tempo sarebbe diventata maionese, per ricordare la terra di appartenenza.
Per la seconda ipotesi invece riguarda sempre l’isola di Minorca, dove nella battaglia del 1756 il cuoco del cardinale Richelieu guidava le truppe francesi che avevano occupato l’isola. Non avendo altri ingredienti a disposizione, per cibarsi preparò una salsa a base di uova, olio, limone e sale e la chiamò maionese per richiamare il nome di Mahon, la città in cui si trovava.
Olio per maionese: qual’è il migliore?
Gli oli vegetali sono i migliori da utilizzare per preparare una maionese sana e leggera, facendo attenzione a scegliere comunque sempre un olio di qualità. Prediligere un olio spremuto meccanicamente e biologico per un prodotto più salutare.
Ecco un elenco degli oli da noi suggeriti:
- Olio di girasole: un olio fluido e dal sapore neutro che renderà la vostra maionese leggera e delicata.
- Olio extra vergine di oliva: da utilizzare solo se amate i sapori pronunciati, perché l’olio evo ha un gusto più forte rispetto agli oli di semi.
- Olio di Anacardo: l’olio da noi consigliato, anch’esso è molto delicato e leggero, con un colore giallo chiaro che renderà la vostra maionese gialla vivace.
Inoltre è ricco di acidi grassi monoinsaturi, che aiutano a mantenere il normale livello di colesterolo nel sangue, ed è fonte di vitamina E, antiossidante naturale che aiuta a prevenire l’invecchiamento cellulare. [1]
Salmonella cos'è e come evitarla nelle uova
La Salmonella è un batterio che può provocare nell’uomo una malattia detta salmonellosi, ovvero una malattia che può essere trasmessa direttamente o indirettamente tra animali ed esseri umani. I sintomi della salmonella più comuni sono febbre, diarrea e crampi addominali. Se infetta il sangue può essere fatale. Si presenta negli alimenti come uova e carni crude di suini, tacchini e polli. [2] [3]
Ecco alcuni suggerimenti per evitare la salmonella nelle uova:
- Dopo aver manipolato le uova, occorre fare attenzione a ciò che si tocca dopo aver toccato il guscio. Laviamo bene tutti gli utensili e le superfici toccate con le mani sporche. Laviamoci le mani con acqua e sapone.
- Rompere le uova su un contenitore diverso rispetto a quello che utilizzeremo successivamente per la preparazione delle nostre ricette.
- Durante la rottura cercare di non far cadere pezzi di guscio nel tuorlo o l’albume.
- Dopo aver rotto le uova, allontaniamo subito possibili residui di guscio.
- Se l’uovo non viene cotto nell’immediato, porlo nel frigo con la raccomandazione di tenerlo separato da altri alimenti che possano contaminarsi.
RICETTA PER MAIONESE FATTA IN CASA
Equipment
- 1 strofinaccio da cucina
- 1 Ciotola capiente
- 1 frusta
Ingredienti
- 2 tuorli d’uovo
- Sale q.b.
- 250 ml Olio di Semi di Anacardi Biologico
- Una punta di senape
- 1 spicchio d’aglio schiacciato (opzionale)
- 3 cucchiai di succo di limone filtrato
Istruzioni
Avvertenza: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
- Sistemate uno strofinaccio da cucina inumidito sotto una ciotola capiente, aggiungete i tuorli d’uovo e sbattete con una frusta per un paio di minuti.
- Una volta sbattuti, aggiungere il sale e continuare ad amalgamare per 30 secondi fin quando i tuorli non risulteranno densi e appiccicosi.
- Quando la maionese sarà vicina alla consistenza che vogliamo (potrebbe non essere necessario usare tutto l’olio), versate il succo di limone, la senape, l’aglio e mescolate il composto per altri 30 secondi.
- Coprite e conservate la vostra maionese fatta in casa in frigo fino al momento dell’uso.
Note
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RICETTA MAIONESE FATTA IN CASA
Maionese origini e storia
Sono diverse le ipotesi che riguardano la nascita della maionese. Per conoscere le origini di questa salsa gustosissima è necessario fare un passo indietro fino al 1756 sull’isola di Minorca in Spagna.
Sembrerebbe che i nativi dell’isola preparassero una salsa molto simile alla moderna maionese che consumiamo noi oggi, e che le avessero dato proprio il nome di mahonesa, la cui pronuncia nel tempo sarebbe diventata maionese, per ricordare la terra di appartenenza.
Per la seconda ipotesi invece riguarda sempre l’isola di Minorca, dove nella battaglia del 1756 il cuoco del cardinale Richelieu guidava le truppe francesi che avevano occupato l’isola. Non avendo altri ingredienti a disposizione, per cibarsi preparò una salsa a base di uova, olio, limone e sale e la chiamò maionese per richiamare il nome di Mahon, la città in cui si trovava.
Olio per maionese: qual’è il migliore?
Gli oli vegetali sono i migliori da utilizzare per preparare una maionese sana e leggera, facendo attenzione a scegliere comunque sempre un olio di qualità. Prediligere un olio spremuto meccanicamente e biologico per un prodotto più salutare.
Ecco un elenco degli oli da noi suggeriti:
- Olio di girasole: un olio fluido e dal sapore neutro che renderà la vostra maionese leggera e delicata.
- Olio extra vergine di oliva: da utilizzare solo se amate i sapori pronunciati, perché l’olio evo ha un gusto più forte rispetto agli oli di semi.
- Olio di arachidi: l’olio da noi consigliato, anch’esso è molto delicato e leggero, con un colore giallo chiaro che renderà la vostra maionese gialla vivace.
Inoltre è ricco di acidi grassi monoinsaturi, che aiutano a mantenere il normale livello di colesterolo nel sangue, ed è fonte di vitamina E, antiossidante naturale che aiuta a prevenire l’invecchiamento cellulare. [1]
Salmonella cos'è e come evitarla nelle uova
La Salmonella è un batterio che può provocare nell’uomo una malattia detta salmonellosi, ovvero una malattia che può essere trasmessa direttamente o indirettamente tra animali ed esseri umani. I sintomi della salmonella più comuni sono febbre, diarrea e crampi addominali. Se infetta il sangue può essere fatale. Si presenta negli alimenti come uova e carni crude di suini, tacchini e polli. [2] [3]
Ecco alcuni suggerimenti per evitare la salmonella nelle uova:
- Dopo aver manipolato le uova, occorre fare attenzione a ciò che si tocca dopo aver toccato il guscio. Laviamo bene tutti gli utensili e le superfici toccate con le mani sporche. Laviamoci le mani con acqua e sapone.
- Rompere le uova su un contenitore diverso rispetto a quello che utilizzeremo successivamente per la preparazione delle nostre ricette.
- Durante la rottura cercare di non far cadere pezzi di guscio nel tuorlo o l’albume.
- Dopo aver rotto le uova, allontaniamo subito possibili residui di guscio.
- Se l’uovo non viene cotto nell’immediato, porlo nel frigo con la raccomandazione di tenerlo separato da altri alimenti che possano contaminarsi.
RICETTA PER MAIONESE FATTA IN CASA
Equipment
- 1 strofinaccio da cucina
- 1 Ciotola capiente
- 1 frusta
Ingredienti
- 2 tuorli d’uovo
- Sale q.b.
- 250 ml Olio di Semi di Anacardi Biologico
- Una punta di senape
- 1 spicchio d’aglio schiacciato (opzionale)
- 3 cucchiai di succo di limone filtrato
Istruzioni
Avvertenza: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
- Sistemate uno strofinaccio da cucina inumidito sotto una ciotola capiente, aggiungete i tuorli d’uovo e sbattete con una frusta per un paio di minuti.
- Una volta sbattuti, aggiungere il sale e continuare ad amalgamare per 30 secondi fin quando i tuorli non risulteranno densi e appiccicosi.
- Quando la maionese sarà vicina alla consistenza che vogliamo (potrebbe non essere necessario usare tutto l’olio), versate il succo di limone, la senape, l’aglio e mescolate il composto per altri 30 secondi.
- Coprite e conservate la vostra maionese fatta in casa in frigo fino al momento dell’uso.
Note
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