RECETTES
RECETTE DE MAYONNAISE MAISON
Histoire et origines de la mayonnaise
Il existe plusieurs hypothèses concernant la naissance de la mayonnaise. Pour connaître les origines de cette délicieuse sauce il faut remonter jusqu’en 1756 sur l’île de Minorque en Espagne.
Il semblerait que les indigènes de l’île préparaient une sauce très semblable à la mayonnaise moderne que nous consommons aujourd’hui, et qu’ils lui avaient donné le nom de mahonesa, dont la prononciation au fil du temps serait devenue mayonnaise, pour se souvenir de la terre qu’elle appartient à.
Pour la deuxième hypothèse, cependant, il s’agit toujours de l’île de Minorque, où lors de la bataille de 1756, le cuisinier du cardinal de Richelieu a conduit les troupes françaises qui avaient occupé l’île. N’ayant pas d’autres ingrédients à sa disposition, pour manger il prépara une sauce à base d’œufs, d’huile, de citron et de sel et l’appela mayonnaise pour rappeler le nom de Mahon, la ville où il se trouvait.
Huile de mayonnaise: quelle est la meilleure ?
Les huiles végétales sont les meilleures à utiliser pour préparer une mayonnaise saine et légère, en prenant soin de toujours choisir une huile de qualité. Préférez une huile pressée mécaniquement et biologique pour un produit plus sain.
Voici une liste des huiles que nous suggérons:
- Huile de tournesol: une huile fluide au goût neutre qui rendra votre mayonnaise légère et délicate.
- Huile d’olive extra vierge: à n’utiliser que si vous aimez les saveurs prononcées, car l’huile d’olive extra vierge a un goût plus prononcé que les huiles de graines.
- Huile d’arachide: l’huile que nous vous conseillons est également très délicate et légère, avec une couleur jaune clair qui rendra votre mayonnaise jaune vif.
Elle est également riche en acides gras monoinsaturés, qui contribuent au maintien d’un taux de cholestérol sanguin normal, et est une source de vitamine E, un antioxydant naturel qui aide à prévenir le vieillissement cellulaire. [1]
Salmonella qu'est-ce que c'est et comment l'éviter dans les œufs
La salmonelle est une bactérie qui peut provoquer une maladie appelée salmonellose chez l’homme, c’est-à-dire une maladie qui peut se transmettre directement ou indirectement entre l’animal et l’homme. Les symptômes les plus courants de Salmonella sont la fièvre, la diarrhée et les crampes abdominales. S’il infecte le sang, il peut être mortel. Il se produit dans des aliments tels que les œufs et les viandes crues de porc, de dinde et de poulet. [2] [3]
Voici quelques conseils pour éviter la salmonelle dans les œufs:
- Après avoir manipulé les œufs, faites attention à ce que vous touchez après avoir touché la coquille. Lavez soigneusement tous les ustensiles et surfaces touchés avec des mains sales. Lave tes mains avec du savon et de l’eau.
- Cassez les œufs dans un récipient différent de celui que nous utiliserons plus tard pour la préparation de nos recettes.
- Lors de la cassure, essayez de ne pas laisser tomber de morceaux de coquille dans le jaune ou l’albumen.
- Après avoir cassé les œufs, retirez immédiatement les éventuels résidus de coquille.
- Si l’œuf n’est pas cuit immédiatement, placez-le au réfrigérateur en recommandant de le séparer des autres aliments qui pourraient être contaminés.
RECETTE DE MAYONNAISE MAISON
Equipment
- 1 torchon de cuisine
- 1 grand bol
- 1 fouet
Ingrédients
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel au goût
- 250 ml Huile d'arachide biologique Benvolio 1938
- 1 pincée moutarde
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
- 3 cuillères à soupe jus de citron filtré
Instructions
Remarque: tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Placez un torchon humide sous un grand bol, ajoutez les jaunes d'œufs et battez-les avec un fouet pendant quelques minutes.
- Une fois battus, ajoutez le sel et continuez à mélanger pendant 30 secondes jusqu'à ce que les jaunes soient épais et collants.
- Commencez à verser l'huile d'arachide biologique Benvolio 1938 goutte à goutte - soyez patient, si vous ne le faites pas vous risquez que la mayonnaise devienne folle - ce n'est que lorsque la sauce commence à épaissir que vous pouvez ajouter l'huile plus rapidement.
- Lorsque la mayonnaise est proche de la consistance souhaitée (vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser toute l'huile), versez le jus de citron, la moutarde, l'ail et remuez le mélange pendant 30 secondes supplémentaires.
- Couvrez et conservez votre mayonnaise maison au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Notes
Sources:
[1] « Huile d’arachide – Utilisations, bienfaits pour la santé et nutrition »
[2] https://www.epicentro.iss.it/salmonella/
[3] https://www.efsa.europa.eu/it/topics/topic/salmonelle
[4] EFSA (2014). Risques pour la santé publique des œufs de table dus à la détérioration et au développement d’agents pathogènes
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