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HAUSGEMACHTE MAYONNAISE REZEPT
Herkunft und Geschichte der Mayonnaise
Es gibt mehrere Hypothesen über die Geburt der Mayonnaise. Um die Ursprünge dieser köstlichen Sauce zu kennen, muss man einen Schritt zurück ins Jahr 1756 auf der Insel Menorca in Spanien machen.
Es scheint, dass die Ureinwohner der Insel eine Sauce zubereitet haben, die der modernen Mayonnaise, die wir heute konsumieren, sehr ähnlich ist, und dass sie ihr den Namen Mahonesa gegeben haben, dessen Aussprache im Laufe der Zeit zu Mayonnaise geworden wäre, um sich an das Land zu erinnern es gehört.
Bei der zweiten Hypothese handelt es sich jedoch immer um die Insel Menorca, wohin in der Schlacht von 1756 der Koch von Kardinal Richelieu die französischen Truppen führte, die die Insel besetzt hatten. Da er keine anderen Zutaten zur Verfügung hatte, bereitete er zum Essen eine Sauce aus Eiern, Öl, Zitrone und Salz zu und nannte sie Mayonnaise, um an den Namen von Mahon zu erinnern, der Stadt, in der er sich befand.
Mayonnaiseöl: Welches ist das beste?
Pflanzenöle eignen sich am besten für die Zubereitung einer gesunden und leichten Mayonnaise, wobei darauf zu achten ist, immer ein hochwertiges Öl zu wählen. Bevorzugen Sie ein mechanisch gepresstes und biologisches Öl für ein gesünderes Produkt.
Hier ist eine Liste unserer empfohlenen Öle:
- Sonnenblumenöl: ein flüssiges Öl mit neutralem Geschmack, das Ihre Mayonnaise leicht und zart macht.
- Natives Olivenöl extra: Nur zu verwenden, wenn Sie ausgeprägte Aromen lieben, denn natives Olivenöl extra hat einen stärkeren Geschmack als Samenöle.
- Erdnussöl: Das von uns empfohlene Öl ist ebenfalls sehr zart und leicht, mit einer hellgelben Farbe, die Ihre Mayonnaise leuchtend gelb erscheinen lässt.
Es ist auch reich an einfach ungesättigten Fettsäuren , die zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut beitragen, und ist eine Quelle für Vitamin E , ein natürliches Antioxidans, das hilft, die Zellalterung zu verhindern. [1]

Salmonellen was es ist und wie man es in Eiern vermeidet
Salmonella ist ein Bakterium , das beim Menschen eine Krankheit namens Salmonellose verursachen kann, d. h. eine Krankheit, die direkt oder indirekt zwischen Tier und Mensch übertragen werden kann. Die häufigsten Symptome von Salmonellen sind Fieber, Durchfall und Bauchkrämpfe. Wenn es das Blut infiziert, kann es tödlich sein. Es kommt in Lebensmitteln wie Eiern und rohem Fleisch von Schweinen, Puten und Hühnern vor. [2] [3]
Hier sind einige Tipps zur Vermeidung von Salmonellen in Eiern:
- Achten Sie nach dem Umgang mit den Eiern darauf, was Sie berühren, nachdem Sie die Schale berührt haben. Waschen Sie gründlich alle Utensilien und Oberflächen, die mit schmutzigen Händen berührt wurden. Waschen Sie ihre Hände mit Seife und Wasser.
- Brechen Sie die Eier in einen anderen Behälter als den, den wir später für die Zubereitung unserer Rezepte verwenden werden.
- Versuchen Sie beim Aufbrechen, keine Schalenstücke in das Eigelb oder Eiweiß fallen zu lassen.
- Entfernen Sie nach dem Aufschlagen der Eier sofort mögliche Schalenreste.
- Wenn das Ei nicht sofort gekocht wird, legen Sie es in den Kühlschrank mit der Empfehlung, es getrennt von anderen Lebensmitteln aufzubewahren, die kontaminiert werden könnten.

REZEPT FÜR HAUSGEMACHTE MAYONNAISE
Kochutensilien
- 1 Küchentuch
- 1 große Schüssel
- 1 Schneebesen
Zutaten
- 2 Eigelb
- Salz nach Geschmack
- 250 ml Bio Erdnussöl Benvolio 1938
- 1 Prise Senf
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe (optional)
- 3 Esslöffel Zitronensaft gefilterter
Anleitungen
Hinweis: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
- Nach dem Schlagen das Salz hinzufügen und 30 Sekunden lang weiterrühren, bis das Eigelb dick und klebrig ist.
- Das Bio Erdnussöl Benvolio 1938 tropfenweise dazugeben - haben Sie Geduld, sonst läuft die Mayonnaise Gefahr, verrückt zu werden - erst wenn die Sauce anfängt einzudicken, können Sie das Öl schneller dazugeben.
- Wenn die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat (es muss nicht das gesamte Öl verwendet werden), den Zitronensaft, den Senf und den Knoblauch hinzugeben und die Mischung weitere 30 Sekunden lang rühren.
- Bewahren Sie die selbstgemachte Mayonnaise bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank auf.
Notizen

Quellen:
[1] „Erdnussöl – Verwendung, gesundheitliche Vorteile und Ernährung“
[2] https://www.epicentro.iss.it/salmonella/
[3] https://www.efsa.europa.eu/it/topics/topic/salmonella
[4] EFSA (2014). Risiken für die öffentliche Gesundheit durch Konsumeier aufgrund von Verderb und Entwicklung von Krankheitserregern
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