RICETTA RISOTTO CON GLI SCAMPI

RICETTA RISOTTO CON GLI SCAMPI E ERBE AROMATICHE
Lo Chef Stellato Alessandro Breda vi consiglia la ricetta Risotto con gli scampi, detto anche risotto alla "busera", realizzato con gamberi crudi e erbe aromatiche.
Preparazione 1 h
Portata Primi
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Equipment
- 1 casseruola
- Frullatore
Ingredienti
- 250 gr riso Carnaroli
- 100 ml Olio EVO
- 800 gr gamberi rossi
- 200 gr polpa di pomodoro
- 150 ml vino bianco
- 1 costa sedano
- 3 scalogni
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- Timo
- Rosmarino
- Alghe disidratate
Istruzioni
- Sgusciare iย gamberi, togliere lโintestino e tagliarli a pezzetti, metterli a marinare con sale, pepe e un goccio dโolio dโoliva.
- A parte, in una casseruola, rosolare le carcasse con leย verdureย concassรจ, gli aromi e peperoncino, sfumare con vino bianco, aggiungere il pomodoro e cuocere per 45 minuti lentamente, il tutto coperto.
- Spegnere e lasciar riposare per 15 minuti dopodichรฉ passare il tutto al passaverdura, riportare la salsa a bollore e farla ridurre fino ad ottenere la giusta densitร .
- Tostare ilย risoย con poco olio, bagnare con vino bianco, sale, pepe e bagnare un pรฒ alla volta con acqua bollente. A cottura, togliere dal fuoco e mantecare con lโolio dโoliva.
- Stendere a specchio suย 4 piatti pianiย la salsa โbuseraโ, versarci sopra il riso, i gamberi marinati e cospargere con le alghe secche frullate.
Note

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