RICETTA RISOTTO CON GLI SCAMPI
RICETTA RISOTTO CON GLI SCAMPI E ERBE AROMATICHE
Lo Chef Stellato Alessandro Breda vi consiglia la ricetta Risotto con gli scampi, detto anche risotto alla "busera", realizzato con gamberi crudi e erbe aromatiche.
Equipment
- 1 casseruola
- Frullatore
Ingredienti
- 250 gr riso Carnaroli
- 100 ml Olio EVO
- 800 gr gamberi rossi
- 200 gr polpa di pomodoro
- 150 ml vino bianco
- 1 costa sedano
- 3 scalogni
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- Timo
- Rosmarino
- Alghe disidratate
Istruzioni
- Sgusciare i gamberi, togliere l’intestino e tagliarli a pezzetti, metterli a marinare con sale, pepe e un goccio d’olio d’oliva.
- A parte, in una casseruola, rosolare le carcasse con le verdure concassè, gli aromi e peperoncino, sfumare con vino bianco, aggiungere il pomodoro e cuocere per 45 minuti lentamente, il tutto coperto.
- Spegnere e lasciar riposare per 15 minuti dopodiché passare il tutto al passaverdura, riportare la salsa a bollore e farla ridurre fino ad ottenere la giusta densità.
- Tostare il Riso Pozzi Carnaroli Classico con poco olio, bagnare con vino bianco, sale, pepe e bagnare un pò alla volta con acqua bollente. A cottura, togliere dal fuoco e mantecare con l’olio d’oliva.
- Stendere a specchio su 4 piatti piani la salsa “busera”, versarci sopra il riso, i gamberi marinati e cospargere con le alghe secche frullate.
Note
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