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alessandro breda chef

RICETTA RISOTTO CON GLI SCAMPI E ERBE AROMATICHE

Lo Chef Stellato Alessandro Breda vi consiglia la ricetta Risotto con gli scampi, detto anche risotto alla "busera", realizzato con gamberi crudi e erbe aromatiche.
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Preparazione 1 ora
Portata Primi
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 casseruola
  • Frullatore

Ingredienti
  

  • 250 gr riso Carnaroli
  • 100 ml Olio EVO
  • 800 gr gamberi rossi
  • 200 gr polpa di pomodoro
  • 150 ml vino bianco
  • 1 costa sedano
  • 3 scalogni
  • 1 spicchio aglio
  • 1 peperoncino
  • Timo
  • Rosmarino
  • Alghe disidratate

Istruzioni
 

  • Sgusciare i gamberi, togliere l’intestino e tagliarli a pezzetti, metterli a marinare con sale, pepe e un goccio d’olio d’oliva.
  • A parte, in una casseruola, rosolare le carcasse con le verdure concassè, gli aromi e peperoncino, sfumare con vino bianco, aggiungere il pomodoro e cuocere per 45 minuti lentamente, il tutto coperto.
  • Spegnere e lasciar riposare per 15 minuti dopodiché passare il tutto al passaverdura, riportare la salsa a bollore e farla ridurre fino ad ottenere la giusta densità.
  • Tostare il Riso Pozzi Carnaroli Classico con poco olio, bagnare con vino bianco, sale, pepe e bagnare un pò alla volta con acqua bollente. A cottura, togliere dal fuoco e mantecare con l’olio d’oliva.
  • Stendere a specchio su 4 piatti piani la salsa “busera”, versarci sopra il riso, i gamberi marinati e cospargere con le alghe secche frullate.

Note

Risotto alla Busera con gamberi crudi
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