COUS COUS CON ORATA ALL'ORIGANO
COUS COUS CON ORATA ALL'ORIGANO IN CROSTA DI PANE
Il cous cous con orata è una vera squisitezza. In questa ricetta lo Chef stellato Alessandro Breda ve la consiglia in crosta di pane.
Equipment
- 1 padella
- 1 piatto fondo
Ingredienti
- 150 gr cous cous integrale
- 2 filetti orata da circa 700 gr
- 4 fette pane
- 200 gr cavolfiore
- 200 gr mozzarella di bufala
- Olio EVO
- Olio di semi d’uva
- Sale
- Pepe
- Origano
Istruzioni
- Sfilettare le orate, spinare i filetti, salare e pepare, ricoprirli con una fetta sottile di pane.
- Cuocere in padella con olio EVO rosolando il pesce dalla parte del pane.
- Tagliare il cavolfiore in modo da ottenere piccoli “fiorellini” e tenerli crudi.
- Il resto del cavolfiore va tagliato sottile e cotto in acqua salata, sgocciolare e frullare con circa 50 gr d‘olio di semi d’uva.
- Saltare in padella i fiori di cavolfiore con l’organo e il cous cous precedentemente preparato.
- In un piatto fondo mettere la crema di cavolfiore, il cous cous, la mozzarella a cubetti e il filetto di orata con il pane croccante a vista.
Note
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