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alessandro breda chef

COUS COUS CON ORATA ALL'ORIGANO IN CROSTA DI PANE

Il cous cous con orata è una vera squisitezza. In questa ricetta lo Chef stellato Alessandro Breda ve la consiglia in crosta di pane.
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Preparazione 50 minuti
Portata Secondi
Cucina marocchina
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 padella
  • 1 piatto fondo

Ingredienti
  

  • 150 gr cous cous integrale
  • 2 filetti orata da circa 700 gr
  • 4 fette pane
  • 200 gr cavolfiore
  • 200 gr mozzarella di bufala
  • Olio EVO
  • Olio di semi d’uva
  • Sale
  • Pepe
  • Origano

Istruzioni
 

  • Sfilettare le orate, spinare i filetti, salare e pepare, ricoprirli con una fetta sottile di pane.
  • Cuocere in padella con olio EVO rosolando il pesce dalla parte del pane.
  • Tagliare il cavolfiore in modo da ottenere piccoli “fiorellini” e tenerli crudi.
  • Il resto del cavolfiore va tagliato sottile e cotto in acqua salata, sgocciolare e frullare con circa 50 gr d‘olio di semi d’uva.
  • Saltare in padella i fiori di cavolfiore con l’organo e il cous cous precedentemente preparato.
  • In un piatto fondo mettere la crema di cavolfiore, il cous cous, la mozzarella a cubetti e il filetto di orata con il pane croccante a vista.

Note

COUS COUS ALL'ORIGANO CON ORATA IN CROSTA DI PANE
Keyword cous cous con orata, cous cous con origano
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