INSALATA DI POLLO CON VERZA E VINAGRETTE DI LAMPONI
INSALATA DI POLLO CON VERZA E VINAGRETTE DI LAMPONI
Stanchi della solita insalata di pollo? Lo chef stellare Alessandro Breda consiglia di abbinarla con la verza e una delicata vinaigrette di lamponi. Provate a farla anche voi seguendo la sua ricetta.
Equipment
- 1 padella
- 1 coltello
Ingredienti
- 2 petti pollo (circa 400 gr)
- 1 costa sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 250 gr verza
- 100 gr lamponi freschi
- 1 scalogno
- 20 gr acqua
- 40 gr aceto di lamponi
- 80 gr olio di semi d’uva
- 15 gr senape
- Sale
- Pepe in grani
- 1 foglia alloro
Istruzioni
- Fare un brodo di sedano, carota e cipolla, sale, pepe in grani e l’alloro.
- Far bollire per 40 minuti, spegnere e immergere i petti di pollo lasciando raffreddare.
- A parte sbianchire in acqua salata la verza tagliata a quadrettoni e asciugarla.
- Fare una vinaigrette con 50 gr di lamponi freschi, acqua, aceto, senape, olio e sale, emulsionare e tenere da parte .Togliere i petti di pollo dal brodo e affettarli sottilmente.
- Stendere in piatto piano la verza condita con un po’ di sale, adagiarvi le fettine di pollo, i lamponi freschi tagliati a metà e salsare con la vinaigrette ai lamponi.
Note
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