• Preriscaldare il forno a 180 °C e foderare uno stampo da plumcake standard con della carta da forno/pergamena.
• In una ciotola capiente, sbattete insieme l’olio di cocco, lo zucchero e la scorza di limone, quindi aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
• Setacciare la farina, il sale e il lievito insieme, quindi unirli al composto di zucchero e uova alternando con il latte di cocco fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
• Versare il composto nello stampo da plumcake preparato e infornare.
• Cuocere per 25-30 minuti circa fino a quando non diventa dorato sulla superficie. Possiamo controllare la cottura inserendo uno stuzzicadenti, se esce pulito e non bagnato vorrà dire che la nostra torta è pronta.
• Sfornare e lasciar raffreddare per 10 minuti. Dopo sformare su una gratella e lasciar raffreddare completamente.
• Quando il dolce con olio di cocco e limone sarà freddo, mescolate lo zucchero a velo e il succo di limone (si può usare un mini robot da cucina) e se il composto è troppo denso, aggiungete qualche cucchiaino di latte di cocco fino ad ottenere un composto abbastanza denso da glassare la torta.
• Quando il dolce con olio di cocco sarà freddo, versate la glassa ottenuta sulla torta e lasciatela rapprendere. Guarnite se volete con i pistacchi prima di tagliarla e servirla.

Curiosità

• Il limone, un ingrediente preferito da molti, viene utilizzato in abbondanza nei dolci e nella cucina in generale. Nell’acqua, sugli avocado toast, nelle zuppe e stufati e su molte altre cose. In questa ricetta infatti troviamo sia il succo di limone sia la scorza, insomma, non si butta via niente!
• Il risultato finale è stata questa fantastica torta dall’interno morbido e umido, dal gusto delicato e deciso all’aroma di limone. Insomma è una torta facile e perfetta da preparare!
• Si! L’olio di cocco fuso è un ottimo sostituto del burro in una ricetta per torte.

  Il modo migliore per sciogliere l’olio di cocco è in una casseruola o nel microonde. Basta inserirlo semplicemente in un contenitore adatto e lasciarlo scaldare fino a quando l’olio di cocco è completamente sciolto.
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