COUS COUS DOLCE ALLA FAVA DI TONKA
COUS COUS DOLCE ALLA FAVA DI TONKA CON CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTO DELLA PASSIONE
Il cous cous dolce è un'ottima alternativa al cous cous tradizionale. In questa ricetta lo Chef Stellato Alessandro Breda utilizza cioccolato bianco e frutto della passione.
Equipment
- 1 frusta
- Frullatore
Ingredienti
- 100 gr cous cous di mais e riso
- 500 gr panna fresca
- 180 gr cioccolato bianco
- 4 gr gelatina
- 1 mango
- 2 frutti della passione
- 1 fava di Tonka
- 100 gr acqua
- 80 gr zucchero
Istruzioni
- Scaldare la panna, aggiungere il cioccolato bianco e la gelatina ammollata in acqua fredda, frullare e lasciare raffreddare. Montare successivamente il tutto con una frusta.
- Bollire l’acqua con lo zucchero e la fava di Tonka, pelare il mango e tagliarlo sottile in 12 fette. Frullare la polpa restante e farne una purea.
- Insaporire il cous cous precedentemente preparato con lo sciroppo di Tonka.
- Stendere le fettine di mango, metterci sopra la mousse di cioccolato bianco e il cous cous prima di chiuderle.
- Servire su piatto piano freddo 3 pezzi a persona e completare con la salsa al mango e la polpa del frutto della passione.
Note
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