COUS COUS CON VERDURE ALL'AGRO E BIANCO D'UOVO
COUS COUS CON VERDURE ALL'AGRO E BIANCO D'UOVO
Per un cous cous gustoso e leggero, Alessandro Breda consiglia di abbinarlo a delle verdure all'agro e al bianco dell'uovo. Ecco la ricetta!
Equipment
- 1 casseruola
- 1 frullatore a immersione
Ingredienti
- 150 gr albume
- 75 gr panna
- 100 gr cous cous di farro e quinoa
- 100 gr scalogno
- 100 gr aceto di vino bianco
- 70 gr zucchero
- 1 foglia alloro
- 400 gr verdura di stagione
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Mondare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti irregolari e sbianchirle in acqua salata.
- A parte far bollire l’aceto con lo zucchero e l’alloro.
- Tagliare lo scalogno, lavarlo e rosolarlo nell’olio d’oliva.
- Preparare il cous cous, aggiungerlo allo scalogno e tenerlo al caldo.
- In una casseruola far coagulare l’uovo con la panna ed emulsionare il tutto con un frullatore a immersione.
- Saltare in padella le verdure e bagnarle con l’agrodolce.
Note
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