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COUS COUS CON VERDURE ALL'AGRO E BIANCO D'UOVO

Alessandro Breda Chef

COUS COUS CON VERDURE ALL'AGRO E BIANCO D'UOVO

Per un cous cous gustoso e leggero, Alessandro Breda consiglia di abbinarlo a delle verdure all'agro e al bianco dell'uovo. Ecco la ricetta!
Preparazione 20 min
Portata Primi
Cucina vegana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 casseruola
  • 1 frullatore a immersione

Ingredienti
  

  • 150 gr  albume
  • 75 gr panna
  • 100 gr cous cous di farro e quinoa
  • 100 gr scalogno
  • 100 gr aceto di vino bianco
  • 70 gr zucchero
  • 1 foglia alloro
  • 400 gr verdura di stagione
  • Olio EVO
  • Sale
  • Pepe

Istruzioni
 

  • Mondare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti irregolari e sbianchirle in acqua salata.
  • A parte far bollire l’aceto con lo zucchero e l’alloro.
  • Tagliare lo scalogno, lavarlo e rosolarlo nell’olio d’oliva.
  • Preparare il cous cous, aggiungerlo allo scalogno e tenerlo al caldo.
  • In una casseruola far coagulare l’uovo con la panna ed emulsionare il tutto con un frullatore a immersione.
  • Saltare in padella le verdure e bagnarle con l’agrodolce.

Note

Cous Cous Con Verdure
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