HOW TO
Come leggere un’etichetta nutrizionale
Per poter valutare se il prodotto alimentare che intendiamo acquistare ha requisiti compatibili con i principi di una sana alimentazione e quindi con la nostra salute e le nostre esigenze, dobbiamo imparare a leggere un’etichetta nutrizionale. Essa, infatti, รจ una preziosa fonte di informazioni utili per i consumatori.

Quali sono le indicazioni che devono essere riportate obbligatoriamente su un’etichetta nutrizionale?
- Denominazione del prodotto โย informazioni sulle condizioni fisiche dellโalimento o del trattamento al quale รจ stato sottopostoย (pasta di semola di grano duro, alimento surgelato, in polvere, affumicato…);
- quantitร โ riferita al peso netto. Per i liquidi deve essere indicato il volume (es. litro);
- elenco degli ingredienti โ non tutti sanno cheย gli ingredienti devono essere riportati in ordine decrescente di peso, in modo da indicare sempre lโingrediente principale al primo posto;
- allergeni โ รจ possibile identificare eventuali allergeni (ingredienti che possono causare ipersensibilitร in alcune persone); sono identificabili perchรฉย scritti in carattere diverso, ad esempio in grassetto. Quando lโallergene non รจ presente tra gli ingredienti, a tutela della salute del consumatore, รจ comunque segnalato che il prodotto puรฒ essere stato contaminato durante la filiera di produzione (ad esempio: da frutta a guscio, da frumento, da soia…);
- Paese dโorigine oย luogo di provenienza, stabilimento di produzione;
- nome e indirizzo del fabbricante, del confezionatore, dellโimportatore;
- titolo alcolometrico โ riguarda le bevande con contenuto alcolico superiore allโ1,2% vol.;
- istruzioni per lโuso โ ad esempio โda consumarsi previa cotturaโ;
- modalitร di conservazione e/o di impiego,ย per alimenti che richiedono condizioni di conservazione particolari. Devono essere indicate anche le modalitร di conservazione e impiego del prodotto dopo lโapertura della confezione;
- termine minimo di conservazione, data di scadenza. La dicitura โconsumarsi preferibilmente entro…โ indica la data entro cui lโalimento mantiene le sue caratteristiche organolettiche e le sue proprietร nutrizionali. La dicitura โ da consumarsi entro…โ indica la data entro cui lโalimento puรฒ essere consumato. Dopo la data indicata, puรฒ essere nocivo per la salute.

Lโetichetta nutrizionale a cosa serve
Lโetichetta nutrizionale รจ obbligatoria ed รจ redatta secondo la normativa definita a livello europeo e poi adottata nelle singole Nazioni, con lโintento di incontrare le esigenze e di rispettare i diritti dei consumatori e perย permettere scelte alimentari piรน sane e consapevoli. Essa fornisce informazioni precise sul valore energetico e sul contenuto in grassi, grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale. Le indicazioni vengono espresse in riferimento a 100 g di prodotto e, spesso, alla porzione (es. pezzo) o alla porzione consigliata (indicata in grammi di prodotto).
Tabella nutrizionale: i valori
La tabella nutrizionale (o dichiarazione) puรฒ essere integrata con indicazioni volontarie sul contenuto di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, amido, fibre (solubili ed insolubili), polioli, sali minerali e vitamine.
Valore energetico: viene indicato in chilocalorie (Kcal โ in uso in Italia) e in chilojoule (Kjoule โ in uso nel sistema di misura internazionale).
Grassi: relativo alla quantitร totale di grassi contenuti nel prodotto alimentare, espressa in grammi.
ร inoltre obbligatorio riportare sull’etichetta nutrizionale il contenuto in grassi saturi (in etichetta nutrizionale โdi cui saturiโ). Lโindicazione del contenuto in acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi รจ invece volontaria e, solitamente, viene espressa dal produttore per valorizzare un alimento che ne รจ naturalmente ricco ( ad esempio, olio di semi di vinacciolo, di mais, di girasole).
Carboidrati: riferito alla quantitร totale contenuta nellโalimento, espressa in grammi. Lโindicazione obbligatoria โ di cui zuccheriโ, si riferisce al contenuto in zuccheri semplici (saccarosio, fruttosio, lattosio, destrosio) naturalmente presenti nellโalimento o aggiunti in fase di lavorazione.
Proteine: riferito alla quantitร totale contenuta nel prodotto alimentare, espressa in grammi. Non viene fatta distinzione tra il contenuto in proteine di origine animale e quello in proteine vegetali.
Saleย โ riferito alla quantitร totale di sale contenuta, espressa in grammi. Lโindicazione del sale piuttosto che del suo principale componente, il sodio, รจ stata scelta perchรจ ritenuta piรน facilmente comprensibile da parte dei consumatori. Per conoscere la quantitร di sodio contenuta in un alimento bisogna dividere la quantitร di sale per 2,5. Nota: lโindicazione del contenuto in sali minerali e vitamine (espressa in mg o in microgrammi) รจ volontaria, ma deve corrispondere ai requisiti previsti dalle linee guida dellโEFSA (Agenzia per la Sicurezza Alimentare).
Assunzioni di riferimento: le assunzioni giornaliere raccomandate (indici RDA) fanno riferimento ai consumi di un adulto medio che svolge unโattivitร fisica moderata: Energia, 8400 KJ/2000 Kcal; grassi 70g; grassi saturi 20g; carboidrati 260g; zuccheri 90 g; proteine 50g; sale 6 g. ร importante sapere che le assunzioni di riferimento non costituiscono un obiettivo, ma rappresentano una guida utile per i consumatori soprattutto quando si confrontano piรน prodotti per capire, ad esempio, quale prodotto abbia il contenuto piรน basso di sale o di zuccheri semplici.
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