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BRANZINO MARINATO CON SAOR DI CIPOLLA ROSSA

Alessandro Breda Chef

BRANZINO MARINATO CON SAOR DI CIPOLLA ROSSA

Scopri un modo tutto nuovo di cucinare il branzino: lo chef Alessandro Breda consiglia la ricetta Branzino marinato con saor di cipolla rossa.
Preparazione 1 h 30 min
Portata Secondi
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 coltello
  • Frullatore

Ingredienti
  

  • 400 gr filetto di branzino
  • 200 gr cipolla rossa
  • 50 gr uvetta
  • 30 gr pinoli
  • 50 gr aceto di vino
  • Olio di semi d’uva
  • Pane
  • Sale
  • Pepe

Istruzioni
 

  • Prendere il filetto di branzino e spinarlo e lasciarlo riposare per circa un’ora con  4 gr. di sale fino.
  • Lavarlo in acqua corrente e asciugarlo con cura.
  • Tagliare la cipolla rossa, sbianchirla in acqua salata, sgocciolare e passarla in padella con olio di semi d’uva, sale, pinoli e uvetta ammollata precedentemente, bagnare il tutto con l’aceto.
  • Frullare e setacciare metà della cipolla con pinoli e uvetta.
  • Tagliare sottilmente il branzino e stenderlo in un piatto freddo, guarnire con la cipolla, i pinoli e uvette ,finire con la salsa e il pane sbriciolato e abbrustolito in padella.

Note

Branzino Marinato Con Saor Di Cipolla Rossa
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