BRANZINO MARINATO CON SAOR DI CIPOLLA ROSSA
BRANZINO MARINATO CON SAOR DI CIPOLLA ROSSA
Scopri un modo tutto nuovo di cucinare il branzino: lo chef Alessandro Breda consiglia la ricetta Branzino marinato con saor di cipolla rossa.
Equipment
- 1 coltello
- Frullatore
Ingredienti
- 400 gr filetto di branzino
- 200 gr cipolla rossa
- 50 gr uvetta
- 30 gr pinoli
- 50 gr aceto di vino
- Olio di semi d’uva
- Pane
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Prendere il filetto di branzino e spinarlo e lasciarlo riposare per circa un’ora con 4 gr. di sale fino.
- Lavarlo in acqua corrente e asciugarlo con cura.
- Tagliare la cipolla rossa, sbianchirla in acqua salata, sgocciolare e passarla in padella con olio di semi d’uva, sale, pinoli e uvetta ammollata precedentemente, bagnare il tutto con l’aceto.
- Frullare e setacciare metà della cipolla con pinoli e uvetta.
- Tagliare sottilmente il branzino e stenderlo in un piatto freddo, guarnire con la cipolla, i pinoli e uvette ,finire con la salsa e il pane sbriciolato e abbrustolito in padella.
Note
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