ROULEAUX D'ÉTÉ AVEC CARPACCIO, ROBIOLA ET ROQUETTE
ROULEAUX D’ÉTÉ AVEC CARPACCIO, ROBIOLA ET ROQUETTE
Préparons ensemble de savoureux rouleaux d'été légers à base de carpaccio, de robiola et de roquette : un plat frais idéal contre la chaleur de l'été ! Un filet de notre huile de graines de maïs biologique donnera à vos rouleaux une touche supplémentaire de saveur.
Equipment
- 1 fouet
- 2 bols
- 1 fourchette
- 1 mandoline (facultatif)
- Sac-à-poche avec embout en forme d'étoile
- Planche à découper
- Feuille transparente
Ingrédients
- 200 g robiola fraîche
- 50 g fromage parmesan
- fines tranches de carpaccio de scottona fraîche
- 60 g roquette
- 8 radis
- Joyl Huile de Maïs Bio
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez la sauce à la moutarde en mélangeant tous les ingrédients dans un bol avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce assez épaisse.
- Préparez la mousse de parmesan râpé en mélangeant à la fourchette le fromage robiola à température ambiante avec le parmesan, un filet d'Huile de maïs Joyl et une pincée de poivre fraîchement moulu. Placez la mousse dans une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile.
- Posez les tranches de viande sur une planche à découper recouverte de film alimentaire et farcissez-les d'un peu de mousse de parmesan. Roulez-les en un rouleau serré et décorez les extrémités avec une touffe de mousse. Lorsqu'ils sont prêts, transférez-les au réfrigérateur et laissez-les reposer bien couverts pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, lavez et taillez les radis et coupez-les en tranches très fines (vous pouvez aussi utiliser une mandoline). Placez-les avec la roquette dans un bol et assaisonnez-les avec un peu d'huile, une pincée de sel et une pincée de poivre. Disposez un lit de roquette et de salade de radis sur 4 assiettes.
- Divisez chaque paupiette en deux et disposez-les au centre de l'assiette. Décorez avec la sauce moutarde, en plaçant le reste de la sauce moutarde dans un petit bol pour ceux qui souhaitent en rajouter.
Notes
Tried this recipe?Let us know how it was!