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ROULEAUX D'ÉTÉ AVEC CARPACCIO, ROBIOLA ET ROQUETTE
ROULEAUX D’ÉTÉ AVEC CARPACCIO, ROBIOLA ET ROQUETTE
Préparons ensemble de savoureux rouleaux d'été légers à base de carpaccio, de robiola et de roquette : un plat frais idéal contre la chaleur de l'été ! Un filet de notre huile de graines de maïs biologique donnera à vos rouleaux une touche supplémentaire de saveur.
Equipment
- 1 fouet
- 2 bols
- 1 fourchette
- 1 mandoline (facultatif)
- Sac-à-poche avec embout en forme d'étoile
- Planche à découper
- Feuille transparente
Ingrédients
- 200 g robiola fraîche
- 50 g fromage parmesan
- fines tranches de carpaccio de scottona fraîche
- 60 g roquette
- 8 radis
- Joyl Huile de Maïs Bio
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez la sauce à la moutarde en mélangeant tous les ingrédients dans un bol avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce assez épaisse.
- Préparez la mousse de parmesan râpé en mélangeant à la fourchette le fromage robiola à température ambiante avec le parmesan, un filet d'Huile de maïs Joyl et une pincée de poivre fraîchement moulu. Placez la mousse dans une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile.
- Posez les tranches de viande sur une planche à découper recouverte de film alimentaire et farcissez-les d'un peu de mousse de parmesan. Roulez-les en un rouleau serré et décorez les extrémités avec une touffe de mousse. Lorsqu'ils sont prêts, transférez-les au réfrigérateur et laissez-les reposer bien couverts pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, lavez et taillez les radis et coupez-les en tranches très fines (vous pouvez aussi utiliser une mandoline). Placez-les avec la roquette dans un bol et assaisonnez-les avec un peu d'huile, une pincée de sel et une pincée de poivre. Disposez un lit de roquette et de salade de radis sur 4 assiettes.
- Divisez chaque paupiette en deux et disposez-les au centre de l'assiette. Décorez avec la sauce moutarde, en plaçant le reste de la sauce moutarde dans un petit bol pour ceux qui souhaitent en rajouter.
Notes
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