Your Cart

Livraison gratuite en France et en Belgique à partir de 79€

Chefs Étoilés

Alessandro Breda

« Même enfant, j’avais deux grandes passions, la cuisine et l’aviation.
Je ne vole pas, sauf avec ma tête !
Peut-être que la grand-mère et aussi la mère m’ont donné le sentiment de cuisiner
et ce qu’il me reste, ce sont des souvenirs de goût et de parfum qui me sont indélébiles.”

La vie d’ Alessandro Breda , Chef étoilé né à Conegliano Veneto dans la province de Trévise en 1968, racontée à travers ses propres mots :

Étant curieuse, tenace et déterminée de nature, après avoir fréquenté l’école hôtelière de Falcade (BL) avec des stages connexes, je n’étais pas totalement satisfaite.

L’information dans les années 80 n’était pas comme maintenant, si vous vouliez des nouvelles il fallait vraiment lutter, le web était loin.

Les grands restaurants en Italie n’étaient pas aussi nombreux qu’aujourd’hui, les plus convoités étaient le San Domenico à Imola, Paracucchi et Gualtiero Marchesi à Milan .
C’était ce dernier qui m’attirait tellement que je cherchais partout de ses nouvelles.

Après deux expériences valables dans deux restaurants étoilés , un dans la province de Mantoue et un à Paris, j’ai pu avoir mon premier entretien avec le chef de Marchesi, d’où 3 ou 4 autres suivirent et je pense que par épuisement ils ont dit oui .

A 19 ans je faisais partie de la brigade Via Bonvesin, j’étais dans la forge d’idées de ce que serait la cuisine d’avant-garde.

La beauté d’être là n’était pas une question de cursus, c’était une sorte d’école de pensée, une évolution continue des idées, et tous les gars qui étaient là n’étaient pas par hasard.
C’étaient tous des garçons avec une grande soif de connaissances.

Au bout de deux ans et demi, M. Marchesi m’a envoyé au restaurant Tantris à Munich avec le chef Heinz Winkler , fondateur de ce qui était alors la nouvelle cuisine allemande.
Ici il n’y avait pas de place pour les idées ou quoi que ce soit d’autre, ici il s’agissait de précision et de rigueur. J’y suis resté environ 3 ans.

Un an s’ensuit au caviste Pinchiorri , un an au Four Seasons à Londres, puis j’ai décidé d’ouvrir un petit restaurant d’environ 30 couverts, Il Capitello à Corbanese di Tarzo .

Pendant environ 6 ans, j’ai réussi à faire mes os en tant que restaurateur, afin d’être prêt en 2000 à prendre le restaurant Gellius , un lieu très particulier (Restaurant, Bistrot et Bar) ayant à l’intérieur des trouvailles romaines uniques.

En 2004 nous avons reçu la première étoile Michelin , nous avons toujours obtenu de bonnes notes dans les autres grands guides et nous faisons toujours partie de l’association des Jeunes Restaurateurs d’Europe.”

Recettes, guides et CONSEILS DU CHEF

LIVRAISON GRATUITE

à partir de 79€ (FR et BE)

EXPÉDITION RAPIDE

et paquet propre

KNOW-HOW UNIQUE

depuis plus de 80 ans

ENTREPRISE ITALIENNE

situé au cœur de la Marca Trevigiana