COMMENT
Histoire et Culture du Risotto
Plongez dans le monde fascinant du risotto, en explorant sa riche histoire et ses origines, ainsi que ses divers accords et variantes. Découvrez comment ce classique italien a évolué au fil des siècles et découvrez des astuces pour améliorer votre expérience culinaire, le tout dans cet article engageant et perspicace présenté par Benvolio, experts en huiles de graines biologiques et spécialisées depuis 1938.
Bienvenue dans le voyage enchanteur à travers l’histoire et la culture du risotto, un plat emblématique qui incarne l’essence de la cuisine italienne. Benvolio, une marque réputée pour ses huiles de graines biologiques et spécialisées depuis 1938, vous invite à explorer les profondeurs de ses origines, son importance culturelle et les innombrables façons dont il a été réinventé au fil des ans. Que vous soyez un passionné de cuisine, un amateur d’histoire ou simplement quelqu’un qui apprécie la bonne nourriture, cet article promet d’enrichir votre compréhension et votre appréciation du risotto
Histoire et Origine du Risotto
Introduction du Riz en Italie au Moyen Âge: L’histoire commence avec l’introduction du riz en Italie et en Espagne par les Arabes au Moyen Âge. Le climat humide du nord de l’Italie, en particulier dans des régions comme la Lombardie et le Piémont, offrait des conditions parfaites pour la culture du riz. Au 15ème siècle, le riz était devenu un aliment de base dans ces zones, jetant les bases de ce qui deviendrait l’un des plats les plus aimés d’Italie. [1]
La Première Recette de Risotto: La plus ancienne recette identifiable remonte à 1809. Ce plat, combinant riz, beurre, safran et fromage, ornait les tables des Ducs de Milan, symbolisant leur richesse et leur pouvoir. On pense que cette recette a jeté les bases du célèbre risotto alla Milanese. [2]
La Touche de Safran – Un Coup de Génie: Une histoire populaire suggère que la couleur jaune distincte du risotto trouve son origine au 16ème siècle. Un jeune apprenti travaillant sur les vitraux du Duomo di Milano aurait ajouté du safran à un plat de riz, imitant les teintes vibrantes des vitraux. Cette touche créative est considérée comme la naissance du risotto alla Milanese.
Accords et Variations
Ingrédients
- 1½ tasse Riz Pozzi Carnaroli
- 500g Grosses crevettes décortiquées et déveinées
- 200g Saucisse chorizo, tranchée finement
- 1 Oignon, finement haché
- 2 Gousses d'ail, hachées
- ½ tasse vin blanc
- 4 tasses Bouillon de poulet ou de légumes
- 2 cuillères à soupe L'huile d'olive biologique de Benvolio
- 2 cuillères à soupe Beurre sans sel
- ½ tasse fromage parmesan râpé
- ¼ tasse Persil frais râpé
- 1 Zeste de citron
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez les ingrédients :Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez-le au chaud à feu doux. Nettoyez et séchez les crevettes. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
- Cuire le chorizo et les crevettes :Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les tranches de chorizo et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et libèrent leur huile, environ 3 à 5 minutes. Retirez le chorizo et réservez-le en laissant l'huile dans la poêle. Dans la même poêle, ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient juste cuites, environ 2 minutes de chaque côté. Retirez les crevettes et réservez-les avec le chorizo.
- Faire revenir les aromatiques :Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes. Incorporer l'ail et cuire encore une minute.
- Faire griller le riz :Ajoutez le riz Pozzi Carnaroli dans la poêle et remuez pour l'enrober d'huile et de beurre. Cuire jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide, environ 2 minutes. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé
- Mélangez les ingrédients :Commencez à ajouter le bouillon chaud une tasse à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter le suivant. Lorsque le riz est tendre mais ferme sous la dent (al dente) et que le risotto est crémeux, incorporez le chorizo et les crevettes cuites. Ajoutez le zeste de citron, les flocons de piment (le cas échéant) et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût..
- Servir:Retirer du feu et incorporer le parmesan râpé et le persil haché. Servir le risotto chaud, garni de persil supplémentaire ou de zeste de citron si désiré.
Notes
- Remuer constamment le risotto aide à libérer l'amidon du riz, lui donnant une texture crémeuse.
- Ajustez l'assaisonnement selon vos préférences et n'hésitez pas à ajouter plus de bouillon si vous préférez une consistance plus souple.
- Dégustez ce savoureux risotto aux crevettes et au chorizo comme plat principal copieux !
References:
- Rice cultivation in Italy under the threat of climatic change: Trends, technologies and research gaps. https://www.researchgate.net/publication/341363834_Rice_cultivation_in_Italy_under_the_threat_of_climatic_change_Trends_technologies_and_research_gaps
WEEK OF THE ITALIAN CUISINE IN THE WORLD. https://ambwashingtondc.esteri.it/wp-content/uploads/2023/11/RETE-USA_WEEK-OF-THE-ITALIAN-CUISINE-IN-THE-WORLD_2023_REV.pdf
- The Wine and Food Pairing Process. https://www.researchgate.net/publication/254361073_The_Wine_and_Food_Pairing_Process