Recette Pain Noir avec Huile High Oleic & Huile d’Olive EVO Benvolio
Huiles Benvolio pour votre Pain Noir
Huile de Tournesol Haute Oléique Biologique Benvolio
Riche en acide oléique, elle résiste très bien aux hautes températures et rend la pâte souple et homogène tout en offrant une croûte croquante sans brûler.
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Huile d’Olive Extra Vierge Italienne Benvolio
Fruité et aromatique, elle est parfaite crue sur le pain noir pour mettre en valeur les notes rustiques des farines complètes et du charbon végétal.
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Pain noir
Notes
Ingrédients pour un pain noir
- 300 g de farine de blé type 1
- 150 g de farine complète
- 50 g de farine de seigle
- 6–8 g de charbon végétal alimentaire en poudre
- 10 g de sel fin
- 350 ml d’eau à température ambiante
- 4 g de levure sèche (ou 12 g de levure fraîche)
-
1 cuillère à soupe de
huile de tournesol haute oléique biologique Benvolio
-
huile d’olive extra vierge italienne Benvolio
pour assaisonner à cru
Pourquoi la pâte change avec l’huile haute oléique ou l’huile d’olive extra vierge
Pâte avec
huile de tournesol haute oléique Benvolio
L’huile de tournesol haute oléique a un goût neutre et une composition en graisses qui rend la pâteplus souple et plus facile à travailler.
Le réseau glutineux se forme de manière régulière, la pâte lève bien et reste
moelleuse et humide même après cuisson. En cuisson, grâce à sa grande stabilité à haute température, l’huile haute oléique permet d’obtenir une
croûte croustillante sans amertume ni goût de brûlé — idéale pour la
badigeonner pendant la cuisson.
Assaisonnement avec
huile d’olive extra vierge italienne Benvolio
L’huile extra vierge, utilisée dans la pâte, pourrait masquer certains arômes délicats des farines et du charbon végétal.C’est pourquoi nous l’utilisons surtout à cru : son profil fruité et ses notes herbacées enrichissent
chaque tranche de pain noir fraîchement coupée. Le résultat final est un pain où structure et saveur s’harmonisent :
l’huile haute oléique agit « en coulisses » dans la pâte, tandis que l’huile EVO signe la touche aromatique finale.
Comment préparer le pain noir étape par étape
Étape 1 – Pétrir avec l’huile haute oléique
Mélangez les farines avec le charbon végétal.Dissolvez la levure dans une partie de l’eau, ajoutez-la aux farines et incorporez progressivement le reste de l’eau.
Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez
une cuillère d’huile de tournesol haute oléique Benvolio
et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Étape 2 – Ajouter le sel et laisser lever
Ajoutez le sel et travaillez encore quelques minutes.Placez la pâte dans un bol, couvrez-la et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
L’huile haute oléique aide à garder la pâte souple et homogène pendant la levée.
Étape 3 – Cuisson et badigeonnage
Façonnez le pain et laissez reposer encore un moment.Enfournez dans un four préchauffé.
Pendant la cuisson, badigeonnez la surface avec davantage
d’huile de tournesol haute oléique Benvolio
pour obtenir une croûte brillante, croustillante et bien protégée de la chaleur.
Étape 4 – Assaisonner avec l’huile d’olive extra vierge
Après cuisson, laissez tiédir le pain noir.Coupez en tranches et assaisonnez avec un filet de
huile d’olive extra vierge italienne Benvolio
. C’est ici que l’EVO révèle tout son caractère :
arôme intense, saveur profonde et une brillance qui sublime la couleur sombre du pain.
Nutrition
Portion: 50gCalories: 130kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 3gFat: 2g
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