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L’Huile de Colza est-elle Adaptée à la Cuisine ?

Plongez au cœur de l’univers de l’huile de colza pour explorer ses bienfaits pour la santé, sa polyvalence en cuisine, et son efficacité dans la friture. Proposé par Benvolio, les experts en huiles de graines biologiques et spécialisées de haute qualité depuis 1938.

Qu’est-ce que l’Huile de Colza et Comment est-elle Fabriquée ?

Beaucoup se demandent souvent : « L’huile de colza, est-ce une huile végétale ou autre chose ? De quoi est fait l’huile de canola ? » Le canola est une variété d’huile de colza, développée au Canada pour être pauvre en acide érucique, qui peut être toxique en grandes quantités.[1] Toutefois, les huiles de colza et de canola sont souvent utilisées de manière interchangeable dans de nombreuses parties du monde. Cette huile d’origine végétale est sous les feux de la rampe pour ses potentiels bienfaits pour la santé, et vous pourriez vous demander si elle devrait être un élément de base dans votre garde-manger..

L’huile de colza est obtenue à partir des graines de la plante Brassica napus, communément appelée colza.[2] Le processus d’extraction peut varier de la pression à froid pour les huiles biologiques non raffinées à des méthodes industrielles plus complexes impliquant des solvants pour les versions raffinées. L’huile de colza biologique est particulièrement riche en nutriments comme l’acide oléique (oméga-9), l’acide linoléique (oméga-6), et l’acide alpha-linolénique (oméga-3), les stérols végétaux, les caroténoïdes (pro-vitamine A), la vitamine K, et les tocophérols (vitamine E).

Avantages pour la Santé de l’Huile de Colza

L’huile de colza est une merveille polyvalente en cuisine. Elle possède un point de fumée élevé, ce qui garantit que les acides gras restent stables lorsqu’ils sont chauffés, conservant ainsi son profil nutritionnel.[3]

Profil Riche en Nutriments : L’huile de colza est une source riche en acides gras oméga-3 et oméga-6. Elle est également riche en vitamines E et K, ce qui en fait un choix incroyablement sain pour les applications culinaires.

Polyvalence en Cuisine : Du sauté au rôti, en passant même par la cuisson au four, la saveur neutre de l’huile de colza en fait une option polyvalente. Ses bienfaits pour la santé ne sont pas limités à une méthode de cuisson spécifique, mais sont plutôt universels, ce qui en fait un ajout parfait à diverses cuisines.[4]

Saveur et Texture Améliorées : Au-delà de ses bienfaits pour la santé et de sa polyvalence, l’huile de colza rehausse également la saveur et la texture de vos plats. Sa saveur légère, presque noisette, complète une large gamme d’aliments sans les écraser. La composition unique de l’huile permet une excellente répartition de la chaleur, assurant que les aliments sont cuits uniformément. Ainsi, que vous fassiez un sauté, une friture profonde ou une marinade, l’huile de colza peut rendre vos plats non seulement plus sains, mais aussi plus savoureux.[5]

L’Huile de Colza Peut-elle Être Utilisée pour la Friture ?

L’une des questions les plus fréquemment posées concerne l’aptitude de l’huile de colza à la friture. La réponse est un oui retentissant, mais avec des nuances.

Comprendre la stabilité de l’huile: La stabilité de l’huile de colza pendant la friture peut varier selon le type utilisé. Il a été constaté que l’huile de colza haute oléique pressée à froid est plus stable pendant la friture profonde que l’huile de colza pressée à froid ordinaire. En comparaison avec l’oléine de palme ou l’huile de tournesol haute oléique, elle peut offrir une stabilité légèrement moindre pendant le processus de friture, mais reste un choix compétent.[6]

Le Type d’Ailment Compte: De manière intéressante, le type d’aliment que vous faites frire peut également avoir un impact sur la stabilité de l’huile. Plus de changements thermo-oxydatifs se produisent lors de la friture de produits riches en amidon comme les pommes de terre par rapport à des aliments riches en protéines comme le tofu.

Améliorer la Stabilité avec des Herbes: Les huiles de colza aromatisées, notamment celles infusées avec des herbes comme la sauge, le thym, et le romarin, ont montré une stabilité améliorée par rapport aux huiles non aromatisées. Ces huiles peuvent maintenir la qualité sensorielle des aliments frits pendant de longues périodes, ce qui en fait une excellente option pour la friture profonde.

Comment Utiliser l'Huile de Colza en Cuisine

L’une des raisons pour lesquelles il est recommandé d’inclure une grande variété de graisses et d’huiles dans votre alimentation est qu’elles offrent toutes des propriétés nutritionnelles différentes. Un guide d'instructions étape par étape sur la façon d'utiliser l'huile de colza dans la cuisine est le suivant

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Portions:

Instructions

Faire sauter et frire: dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile de colza et attendez qu'elle chauffe (elle doit scintiller mais pas fumer). Ajoutez vos aliments (par exemple, les légumes, la viande) et faites sauter ou frire.
Rôtissage et cuisson : Préchauffez votre four à la température requise, enduisez légèrement les aliments d'huile de colza et placez-les sur une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire. Mettez-les au four pendant le temps indiqué dans votre recette.
Préparer des vinaigrettes: mesurez l'huile de colza selon votre recette, ajoutez d'autres ingrédients comme du vinaigre, des herbes et des assaisonnements et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Sauté : Faites chauffer votre wok ou votre poêle à feu vif, ajoutez une petite quantité d'huile de colza et ajoutez vos légumes et protéines en remuant constamment.
Friture : Remplissez une friteuse ou une marmite avec de l'huile de colza jusqu'au niveau recommandé, faites chauffer l'huile à la température spécifiée (généralement autour de 350-375°F ou 175-190°C). Abaissez soigneusement vos aliments dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirer et égoutter.
Marinades et trempettes : Utilisez l'huile de colza comme base pour les marinades et les trempettes en la combinant avec des herbes, des épices et d'autres condiments.
Arrosage : Pour une touche finale, versez un filet d'huile de colza pressée à froid sur des légumes cuits, des pâtes ou même sur du pain comme alternative plus saine au beurre.
S'il vous reste de l'huile, assurez-vous de la conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.