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Guide de la Cuisson avec de l’Huile de Noix de Coco
Découvrez le guide complet de la cuisson avec de l’huile de noix de coco. Explorez ses avantages nutritionnels, pourquoi l’huile de coco est bonne pour vous, et les différences entre l’huile de coco raffinée et non raffinée. Découvrez la science derrière cette huile de cuisson polyvalente.
L’huile de coco, un élément essentiel des régimes alimentaires sud-asiatiques, a suscité l’attention en raison de ses potentiels bienfaits pour la santé. En tant que marque d’huiles de graines biologiques et spéciales premium depuis 1938, Benvolio s’engage à vous offrir la meilleure huile de noix de coco. Dans cet article approfondi, nous plongeons dans la science de la cuisson avec de l’huile de noix de coco pour vous aider à faire des choix éclairés dans votre cuisine. Extraite du fruit du palmier à huile de coco, elle est renommée pour sa composition unique en acides gras à chaîne moyenne. Cet article explore les raisons pour lesquelles elle est considérée comme un choix sain pour la cuisson, ses avantages nutritionnels, et les différences entre l’huile de coco raffinée et non raffinée.
Pourquoi l’huile de coco est-elle bénéfique pour vous ?
Elle est célébrée pour plusieurs raisons convaincantes. C’est une riche source d’acides gras à chaîne moyenne (AGCM), qui offrent des avantages distincts par rapport aux acides gras à longue chaîne présents dans d’autres huiles.
Antioxydant et Anti-inflammatoire : Les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires de l’huile peuvent contribuer à la santé générale et au bien-être.
Propriétés Antidiabétiques : L’huile peut aider à stabiliser les taux de sucre dans le sang, ce qui en fait une considération pour les personnes atteintes de diabète.
Potentiel Anticancéreux : Certaines études suggèrent que les composés qu’elle contient pourraient avoir des propriétés anticancéreuses, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.
Activité Antimicrobienne : Elle contient de l’acide laurique, qui présente des propriétés antimicrobiennes et peut aider à lutter contre les infections[1].
Avantages Nutritionnels de l’Huile de Noix de Coco
Huile de Noix de Coco Raffinée vs. Non Raffinée
L’huile de noix de coco se décline en deux principales variétés : raffinée et non raffinée (vierge). Chaque type subit un processus d’extraction différent, ce qui donne des caractéristiques distinctes.
L’huile de noix de coco non raffinée, souvent appelée huile de noix de coco vierge (VCO), est considérée comme la forme la plus pure. Elle est extraite directement de la chair de noix de coco fraîche en utilisant des méthodes qui évitent les hautes températures et les procédés chimiques. En conséquence, le VCO conserve son goût et son arôme naturels, ce qui en fait un choix populaire pour diverses applications. Le VCO préserve les nutriments et les composés bénéfiques de la noix de coco, ce qui en fait un aliment fonctionnel naturel potentiel.
L’huile de noix de coco raffinée, également connue sous le nom d’huile de noix de coco ordinaire (RCCO), est dérivée de la chair de noix de coco séchée, souvent appelée coprah. Le processus de raffinage implique le blanchiment et la désodorisation de l’huile pour éliminer les impuretés et neutraliser son goût et son odeur. Le processus de raffinage du RCCO donne un goût neutre, ce qui en fait un choix populaire pour la cuisson lorsque vous souhaitez bénéficier des avantages de l’huile sans un goût prononcé de noix de coco. Le processus de raffinage peut réduire la teneur nutritionnelle de l’huile par rapport à l’huile de noix de coco non raffinée[3].
Tant l’huile de noix de coco raffinée que non raffinée conviennent à la cuisson, car elles ont des points de fumée élevés et peuvent supporter des températures élevées. Cependant, elles peuvent se comporter différemment lorsqu’elles sont chauffées. Par exemple, lorsqu’elle est chauffée à 200°C, l’huile de noix de coco présente la plus faible valeur d’acidité, ce qui indique une dégradation minimale de la qualité de l’huile[4].
Guide pour cuisiner avec de l'huile de coco
Instructions
- Choisissez le bon type d’huile de noix de coco :Assurez-vous d'avoir l'huile de noix de coco appropriée pour votre recette. L'huile de noix de coco non raffinée (vierge) confère une forte saveur de noix de coco, ce qui la rend idéale pour les plats où cette saveur complète les ingrédients. L'huile de noix de coco raffinée a un goût neutre, ce qui la rend adaptée aux recettes dans lesquelles vous ne voulez pas que la saveur de la noix de coco domine
- Déterminez la température de cuisson :L'huile de coco a un point de fumée élevé (environ 350 °F ou 175 °C pour la non raffinée et 400 °F ou 205 °C pour la raffinée), ce qui la rend adaptée à diverses méthodes de cuisson, notamment le sauté, la friture et la cuisson au four. Sélectionnez votre mode de cuisson en fonction de la saveur et de la texture souhaitées de votre plat.
- Remplacez l’huile de noix de coco par d’autres huiles :Remplacez les autres huiles ou graisses de cuisson par de l'huile de coco dans vos recettes. Par exemple, vous pouvez utiliser de l'huile de noix de coco au lieu de l'huile végétale ou du beurre lorsque vous faites sauter des légumes ou les faites frire. Il s'adapte aussi bien aux plats salés que sucrés.
- Ajoutez de l'huile de noix de coco aux smoothies et aux pâtisseries :Améliorez la saveur et la nutrition de vos smoothies du matin en ajoutant une cuillerée d'huile de noix de coco fondue. Il peut également être utilisé en pâtisserie pour créer des friandises moelleuses et savoureuses. Remplacez simplement l'huile de noix de coco par du beurre ou d'autres huiles dans vos recettes préférées.
- Mélangez l’huile de noix de coco dans les sauces et les currys :L'huile de coco peut être un ingrédient clé dans les sauces et les currys faits maison. Il ajoute une texture riche et crémeuse et une subtile saveur de noix de coco. Lorsque vous préparez du curry, par exemple, faites revenir vos épices et aromates dans de l'huile de coco avant d'ajouter les autres ingrédients pour un goût authentique.
Notes
References:
- Chemical composition and health benefits of coconut oil: an overview.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33022082/
Extra Virgin Olive Oil – A Biochemical Analysis of Health Benefits (Including a brief comparison with Coconut Oil). https://www.semanticscholar.org/paper/Extra-Virgin-Olive-Oil-A-Biochemical-Analysis-of-a-Raghav-Kulandhasamy/39d8653959be31359b2a0c160f516c1fc6ae2397
- A Study on Chemical and Lubrication Properties of Unrefined, Refined and Virgin Coconut Oil Samples. https://www.semanticscholar.org/paper/A-Study-on-Chemical-and-Lubrication-Properties-of-Mannekote-Kailas/adc24e94ac2816ca3a1ca8c812984cbf610c6392
Effects of Thermal Treatment on The Characteristics Quality of Some Ghanaian Vegetable Oils (Palm, Coconut and Groundnut). https://www.semanticscholar.org/paper/Effects-of-Thermal-Treatment-on-The-Characteristics-Owusu-Berkoh/03c529f98d0ff9dff26f3b8e8e4428cd63b56765