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KALTE MELISSENCREME

Kalte Suppe

KALTE SUPPE

Möchten Sie auch im Sommer den Geschmack einer cremigen Gemüsesuppe genießen? Für laue Sommerabende bieten wir von Benvolio Ihnen diese kalte Velouté mit Zitronenmelisse an, die mit einem Spritzer unseres besten Traubenkernöls gewürzt ist.
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Arbeitszeit 55 Min.
Gericht Suppe
Land & Region Italienisch
Portionen 4 Menschen

Equipment

  • 1 Messer
  • 1 Topf
  • Immersionsmischer
  • 1 Schere

Zutaten
  

  • 400 g Salatgurken
  • 400 g Kopfsalat
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 4 Löffel Traubenkernöl
  • 450 g Gemüsebrühe
  • 1 Löffel Mandelmilch
  • 12 Blätter Melisse
  • 4 Blätter Basilikum
  • 2 Minze
  • 1 Zitrone
  • Gerade genug Salz
  • Gerade genug Pfeffer

Für die Joghurtsauce:

  • 250 g natürlicher Sojajoghurt
  • 1 Löffel Traubenkernöl Benvolio 1938
  • 1 Löffel Zitronensaft
  • 1 Blumenstrauß Schnittlauch
  • Gerade genug Salz
  • Gerade genug Pfeffer

Anleitungen
 

  • Putzen Sie das Gemüse. Den Salat grob hacken. Die Gurken mit einem Sparschäler schälen, so dass nur einige Streifen Haut übrig bleiben. Schneiden Sie sie der Länge nach in vier Teile und entfernen Sie die zentralen Kerne. Schneiden Sie sie in kleine Stücke und legen Sie sie beiseite.
  • Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Benvolio-Traubenkernöl dünsten. Nach 10 Minuten die Gurke und den Salat hinzufügen. 5 Minuten ruhen lassen, um den Geschmack zu verstärken. Mit der heißen Brühe aufgießen, salzen und 10 Minuten kochen lassen. Die Flamme ausschalten, einige Minuten abkühlen lassen und mit der Hälfte der Zitronenmelissenblätter, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Prise Pfeffer, 4 Basilikumblätter und 2 Minzblätter mit einem Stabmixer pürieren. Wenn Sie eine flüssigere Velouté wünschen, fügen Sie 1 Esslöffel Mandelmilch hinzu.
  • Für die Sauce den Joghurt mit dem Benvolio-Traubenkernöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer emulgieren. Den Schnittlauch mit einer Schere in wenige Millimeter große Stücke schneiden, dabei darauf achten, dass er nicht zerdrückt wird. In den gewürzten Joghurt einrühren und gut vermischen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Servieren Sie die Velouté mit der Joghurtsauce und garnieren Sie sie nach Belieben mit Kräuterblättern.

Notizen

Kalte Suppe
Keyword kalte Suppe

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