Rezept: Schwarzes Brot mit High-Oleic-Öl & Italienischem EVO Benvolio
Benvolio Öle für Ihr Schwarzes Brot
Benvolio Bio-Sonnenblumenöl High Oleic
Reich an Ölsäure, hitzebeständig und ideal, um den Teig weich und gleichmäßig zu machen und eine knusprige Kruste ohne Verbrennen zu gewährleisten.
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Benvolio Italienisches Olivenöl Extra Vergine
Fruchtig und aromatisch – perfekt roh auf schwarzem Brot, um die rustikalen Noten von Vollkornmehl und Aktivkohle hervorzuheben.
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Schwarzbrot
Notizen
Zutaten für ein Laib Schwarzes Brot
- 300 g Weizenmehl Typ 1
- 150 g Vollkornmehl
- 50 g Roggenmehl
- 6–8 g Aktivkohle (Lebensmittelqualität)
- 10 g feines Salz
- 350 ml Wasser bei Raumtemperatur
- 4 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
-
1 Esslöffel
Benvolio Bio-Sonnenblumenöl High Oleic
-
Benvolio Italienisches Olivenöl Extra Vergine
zum Verfeinern
Warum sich der Teig mit High-Oleic-Öl oder Extra Vergine verändert
Teig mit
Benvolio High Oleic Sonnenblumenöl
High-Oleic-Sonnenblumenöl hat einen neutralen Geschmack und eine Fettzusammensetzung,die den Teig weicher und leichter bearbeitbar macht.
Das Glutennetz bildet sich gleichmäßig, der Teig geht gut auf und bleibt auch nach dem Backen
weich und feucht. Im Ofen sorgt seine hohe Hitzestabilität für eine knusprige Kruste ohne bittere
oder verbrannte Noten – ideal zum Bestreichen während des Backens.
Verfeinerung mit
Benvolio Italienischem Olivenöl Extra Vergine
Würde man Olivenöl Extra Vergine direkt in den Teig einarbeiten, könnte es die feinen Aromenvon Mehl und Aktivkohle überdecken.
Deshalb nutzen wir es vor allem roh als Abschluss: sein fruchtiges Profil und die
krautigen Noten veredeln jede Scheibe frisches Schwarzes Brot. Das Ergebnis ist ein Brot, bei dem Struktur und Geschmack perfekt zusammenspielen:
High Oleic arbeitet „im Hintergrund“ im Teig, während EVO den aromatischen letzten Touch gibt.
Schwarzes Brot Schritt für Schritt
Schritt 1 – Mit High Oleic Öl kneten
Mischen Sie die Mehlsorten mit Aktivkohle. Lösen Sie die Hefe in etwas Wasser auf, geben Sie sie zum Mehlund fügen Sie nach und nach das restliche Wasser hinzu.
Wenn der Teig zusammenkommt, geben Sie
einen Esslöffel Benvolio High Oleic Sonnenblumenöl
hinzu und kneten Sie, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Schritt 2 – Salz hinzufügen und gehen lassen
Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie einige Minuten weiter.Legen Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat.
High Oleic Öl hält den Teig während der Gehzeit weich und gleichmäßig.
Schritt 3 – Backen und Bestreichen
Formen Sie den Laib und lassen Sie ihn erneut ruhen. Backen Sie im vorgeheizten Ofen.Während des Backens bestreichen Sie die Oberfläche mit weiterem
Benvolio High Oleic Sonnenblumenöl
,
um eine glänzende, knusprige und gut geschützte Kruste zu erhalten.
Schritt 4 – Mit Extra Vergine verfeinern
Lassen Sie das Schwarze Brot nach dem Backen leicht abkühlen.Schneiden Sie es in Scheiben und träufeln Sie etwas
Benvolio Italienisches Olivenöl Extra Vergine
darüber.
Hier zeigt EVO seinen vollen Charakter: intensives Aroma, reichhaltiger Geschmack und ein schöner Glanz,
der die dunkle Farbe des Brotes betont.
Nährwerte
Serving: 50gCalories: 130kcalCarbohydrates: 24gProtein: 3gFat: 2g
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