Schwarzbrot

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 1 20

Gericht Aperitif, dinner, lunch

Küche Mittelmeer

Calories 130 kcal

Notizen

Zutaten für ein Laib Schwarzes Brot

300 g Weizenmehl Typ 1
150 g Vollkornmehl
50 g Roggenmehl
6–8 g Aktivkohle (Lebensmittelqualität)
10 g feines Salz
350 ml Wasser bei Raumtemperatur
4 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
1 Esslöffel

Benvolio Bio-Sonnenblumenöl High Oleic
Benvolio Italienisches Olivenöl Extra Vergine

zum Verfeinern

Warum sich der Teig mit High-Oleic-Öl oder Extra Vergine verändert

Teig mit

Benvolio High Oleic Sonnenblumenöl

High-Oleic-Sonnenblumenöl hat einen neutralen Geschmack und eine Fettzusammensetzung,
die den Teig weicher und leichter bearbeitbar macht.
Das Glutennetz bildet sich gleichmäßig, der Teig geht gut auf und bleibt auch nach dem Backen
weich und feucht.

Im Ofen sorgt seine hohe Hitzestabilität für eine knusprige Kruste ohne bittere
oder verbrannte Noten – ideal zum Bestreichen während des Backens.

Verfeinerung mit

Benvolio Italienischem Olivenöl Extra Vergine

Würde man Olivenöl Extra Vergine direkt in den Teig einarbeiten, könnte es die feinen Aromen
von Mehl und Aktivkohle überdecken.
Deshalb nutzen wir es vor allem roh als Abschluss: sein fruchtiges Profil und die
krautigen Noten veredeln jede Scheibe frisches Schwarzes Brot.

Das Ergebnis ist ein Brot, bei dem Struktur und Geschmack perfekt zusammenspielen:
High Oleic arbeitet „im Hintergrund“ im Teig, während EVO den aromatischen letzten Touch gibt.

Schwarzes Brot Schritt für Schritt

Schwarzes Brotteig wird von Hand mit Benvolio High Oleic Sonnenblumenöl geknetet — Weicher, dunkler Teig dank Aktivkohle und High Oleic Sonnenblumenöl.

Schritt 1 – Mit High Oleic Öl kneten

Mischen Sie die Mehlsorten mit Aktivkohle. Lösen Sie die Hefe in etwas Wasser auf, geben Sie sie zum Mehl
und fügen Sie nach und nach das restliche Wasser hinzu.
Wenn der Teig zusammenkommt, geben Sie

einen Esslöffel Benvolio High Oleic Sonnenblumenöl

hinzu und kneten Sie, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Trockene Zutaten und Aktivkohle für schwarzes Brot auf der Arbeitsfläche — Die Mischung aus Mehlen und Aktivkohle verleiht die typische tiefschwarze Farbe.

Schritt 2 – Salz hinzufügen und gehen lassen

Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie einige Minuten weiter.
Legen Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat.
High Oleic Öl hält den Teig während der Gehzeit weich und gleichmäßig.

Schwarze Brote im Ofen, bestrichen mit Benvolio High Oleic Sonnenblumenöl — Bestreichen im Ofen sorgt für eine goldene, knusprige Kruste.

Schritt 3 – Backen und Bestreichen

Formen Sie den Laib und lassen Sie ihn erneut ruhen. Backen Sie im vorgeheizten Ofen.
Während des Backens bestreichen Sie die Oberfläche mit weiterem

Benvolio High Oleic Sonnenblumenöl

,
um eine glänzende, knusprige und gut geschützte Kruste zu erhalten.

Scheiben schwarzen Brotes mit Benvolio Olivenöl Extra Vergine — Der letzte Schliff mit italienischem EVO hebt Aroma und Geschmack hervor.

Schritt 4 – Mit Extra Vergine verfeinern

Lassen Sie das Schwarze Brot nach dem Backen leicht abkühlen.
Schneiden Sie es in Scheiben und träufeln Sie etwas

Benvolio Italienisches Olivenöl Extra Vergine

darüber.
Hier zeigt EVO seinen vollen Charakter: intensives Aroma, reichhaltiger Geschmack und ein schöner Glanz,
der die dunkle Farbe des Brotes betont.

Nährwerte

Serving: 50gCalories: 130kcalCarbohydrates: 24gProtein: 3gFat: 2g

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