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Ist Rapsöl zum Kochen Geeignet?

Tauchen Sie tief in die Welt des Rapsöls ein, während wir seine gesundheitlichen Vorteile, Vielseitigkeit beim Kochen und seine Eignung zum Braten erkunden. Präsentiert von Benvolio, den Experten für hochwertige Bio- und Spezial-Saatenöle seit 1938..

Was ist Rapsöl und Wie Wird Es Hergestellt?

Viele Menschen fragen oft: „Ist Rapsöl ein Pflanzenöl oder etwas anderes? Aus was wird Canola-Öl hergestellt?“ Canola ist eine Art von Rapsöl, das in Kanada entwickelt wurde, um einen niedrigen Erucasäuregehalt zu haben, der in großen Mengen giftig sein kann.[1] Allerdings werden Rapsöl und Canola-Öl in vielen Teilen der Welt oft synonym verwendet. Dieses pflanzliche Öl steht im Rampenlicht für seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile, und man könnte sich fragen, ob es ein Grundnahrungsmittel in Ihrer Speisekammer sein sollte.

Rapsöl wird aus den Samen der Brassica napus-Pflanze gewonnen, die allgemein als Raps bekannt ist.[2] Das Öl durchläuft einen Extraktionsprozess, der von Kaltpressung für Bio-, ungefilterte Öle bis zu industrielleren Methoden mit Lösungsmitteln für raffinierte Versionen reichen kann. Bio-Rapsöl ist besonders reich an Nährstoffen wie Ölsäure (Omega-9), Linolsäure (Omega-6) und Alpha-Linolensäure (Omega-3), Pflanzensterinen, Carotinoiden (Pro-Vitamin A), Vitamin K und Tocopherolen (Vitamin E).

Vorteile der Verwendung von Rapsöl zum Kochen

Rapsöl ist ein vielseitiges Wunder in der Küche. Es zeichnet sich durch einen hohen Rauchpunkt aus, der sicherstellt, dass die Fettsäuren beim Erhitzen stabil bleiben und ihr Nährstoffprofil erhalten bleibt.[3]

Nährstoffreiches Profil: Rapsöl ist eine reiche Quelle für Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren. Es ist auch voll von Vitamin E und K, was es zu einer unglaublich gesunden Wahl für kulinarische Anwendungen macht.

Vielseitigkeit in der Küche: Vom Anbraten bis zum Rösten und sogar beim Backen, der neutrale Geschmack von Rapsöl macht es zu einer vielseitigen Option. Seine gesundheitlichen Vorteile sind nicht auf eine spezielle Kochmethode beschränkt, sondern sind eher allumfassend, was es zu einer perfekten Ergänzung für verschiedene Küchen macht.[4]

Verbesserter Geschmack und Textur: Über seine gesundheitlichen Vorteile und Vielseitigkeit hinaus, verbessert Rapsöl auch den Geschmack und die Textur Ihrer Gerichte. Sein leichter, fast nussiger Geschmack ergänzt eine breite Palette von Lebensmitteln, ohne sie zu dominieren.Ob Sie ein Stir-Fry machen, tief anbraten oder eine Marinade erstellen, Rapsöl kann Ihre Gerichte nicht nur gesünder, sondern auch schmackhafter machen.[5]

Kann Rapsöl zum Frittieren Verwendet Werden?

Eine der häufigsten Fragen, die uns erreichen, betrifft die Eignung von Rapsöl zum Frittieren. Die Antwort ist ein klares Ja, allerdings mit Nuancen.

Verständnis für Ölstabilität: Die Stabilität von Rapsöl beim Frittieren kann je nach verwendetem Typ variieren. Kaltgepresstes High-Oleic-Rapsöl hat sich als stabiler beim Frittieren erwiesen als normales kaltgepresstes Rapsöl. Im Vergleich zu Palmolein oder High-Oleic-Sonnenblumenöl bietet es möglicherweise etwas weniger Stabilität während des Frittiervorgangs, ist jedoch immer noch eine kompetente Wahl.[6]

Bedeutung des Lebensmitteltyps: Interessanterweise kann auch die Art der Lebensmittel, die Sie frittieren, die Stabilität des Öls beeinflussen. Bei stärkehaltigen Produkten wie Kartoffeln treten mehr thermo-oxidative Veränderungen auf als bei proteinreichen Lebensmitteln wie Tofu.

Verbesserung der Stabilität mit Kräutern: Aromatisierte Rapsöle, insbesondere solche, die mit Kräutern wie Salbei, Thymian und Rosmarin infundiert sind, haben eine verbesserte Stabilität im Vergleich zu nicht aromatisierten Ölen gezeigt. Diese Öle können die sensorische Qualität von frittierten Lebensmitteln über längere Zeiträume aufrechterhalten und sind daher eine hervorragende Option zum Frittieren.

So verwenden Sie Rapsöl in der Küche

Einer der Gründe, warum es empfehlenswert ist, eine große Vielfalt an Fetten und Ölen in Ihre Ernährung aufzunehmen, liegt darin, dass sie alle unterschiedliche ernährungsphysiologische Eigenschaften haben. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Verwendung von Rapsöl in der Küche lautet wie folgt:

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Portionen:

Anleitungen

Sautieren und Braten: Geben Sie Rapsöl in eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und warten Sie, bis es heiß ist (es sollte schimmern, aber nicht rauchen). Fügen Sie Ihre Lebensmittel hinzu (z. B. Gemüse, Fleisch) und braten Sie es an oder braten Sie es an.
Braten und Backen: Heizen Sie Ihren Backofen auf die gewünschte Temperatur vor, bestreichen Sie die Speisen leicht mit Rapsöl und legen Sie sie auf ein Backblech oder eine Bratpfanne. Legen Sie sie für die in Ihrem Rezept angegebene Zeit in den Ofen.
Zubereitung von Salatdressings: Messen Sie das Rapsöl gemäß Ihrem Rezept ab, fügen Sie weitere Zutaten wie Essig, Kräuter und Gewürze hinzu und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist.
Unter Rühren braten: Erhitzen Sie Ihren Wok oder Ihre Pfanne bei starker Hitze, geben Sie eine kleine Menge Rapsöl hinzu und fügen Sie unter ständigem Rühren Ihr Gemüse und Ihre Proteine hinzu.
Frittieren: Füllen Sie eine Fritteuse oder einen tiefen Topf bis zur empfohlenen Menge mit Rapsöl, erhitzen Sie das Öl auf die angegebene Temperatur (normalerweise etwa 175–190 °C). Geben Sie Ihre Lebensmittel vorsichtig hinein Das heiße Öl hinzufügen und goldbraun braten, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Marinaden und Dips: Verwenden Sie Rapsöl als Basis für Marinaden und Dips, indem Sie es mit Kräutern, Gewürzen und anderen Gewürzen kombinieren.
Beträufeln: Für den letzten Schliff träufeln Sie kaltgepresstes Rapsöl über gekochtes Gemüse, Nudeln oder sogar auf Brot als gesündere Alternative zu Butter.
Wenn Sie noch Öl übrig haben, bewahren Sie es unbedingt in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf.