Anleitung zum Kochen mit Kokosöl

Raffiniertes gegen Unraffiniertes Kokosöl

Kokosöl gibt es in zwei Hauptvarianten: raffiniert und unraffiniert (Virgin) Kokosöl. Jede Art durchläuft einen anderen Extraktionsprozess, der zu unterschiedlichen Eigenschaften führt.

Unraffiniertes Kokosöl, oft als Virgin Coconut Oil (VCO) bezeichnet, gilt als die reinste Form. Es wird direkt aus frischem Kokosfleisch extrahiert, wobei Methoden verwendet werden, die hohe Temperaturen und chemische Prozesse vermeiden. Dadurch behält VCO seinen natürlichen Geschmack und sein Aroma, was es zu einer beliebten Wahl für verschiedene Anwendungen macht. VCO bewahrt die vorteilhaften Nährstoffe und Verbindungen der Kokosnuss, was es zu einer potenziellen natürlichen Funktionsnahrung macht. Sein kräftiger Kokosgeschmack und sein Aroma machen VCO ideal für Rezepte und Anwendungen, bei denen der Kokosgeschmack erwünscht ist, wie Backen und bestimmte Küchenstile.

Raffiniertes Kokosöl, auch als reguläres Kokosöl (RCCO) bekannt, wird aus getrocknetem Kokosfleisch gewonnen, das oft als Copra bezeichnet wird. Der Raffinierungsprozess umfasst das Bleichen und Entodorieren des Öls, um Verunreinigungen zu entfernen und seinen Geschmack und Geruch zu neutralisieren. Der Raffinierungsprozess von RCCO führt zu einem neutralen Geschmack, was es zu einer beliebten Wahl zum Kochen macht, wenn Sie die Vorteile des Öls ohne einen ausgeprägten Kokosgeschmack wünschen. Der Raffinierungsprozess kann den Nährstoffgehalt des Öls im Vergleich zu unraffiniertem Kokosöl verringern. [3]

Sowohl raffiniertes als auch unraffiniertes Kokosöl eignen sich zum Kochen, da sie hohe Rauchpunkte haben und hohe Temperaturen aushalten können. Sie können sich jedoch unterschiedlich verhalten, wenn sie erhitzt werden. Beispielsweise zeigt Kokosöl bei einer Erhitzung auf 200°C den niedrigsten Säurewert, was auf eine minimale Verschlechterung der Ölqualität hinweist.[4]