CHEESECAKE LIGHT PROTEICA AI FICHI SENZA COTTURA
La cheesecake è una torta senza cottura fatta con il formaggio, ideale da preparare con l'arrivo del caldo nella stagione estiva. Sono in genere molto caloriche, ma noi di Benvolio vi consigliamo una ricetta light fatta con il nostro eritritolo biologico!
Equipment
- 1 teglia
- 1 stampo apribile dal diametro di 18 cm
- Carta da forno.
- Frullatore
Ingredienti
Per la base:
- 100 gr muesli
- 20 gr olio di cocco vergine biologico Benvolio 1938
- 30 gr albicocche secche
Per la copertura:
- 2 cucchiai aceto balsamico
- Succo e scorza di limone non trattato
- 300 gr fichi freschi o di fichi fioroni
Per la crema:
- 100 gr fichi freschi
- 60 gr eritritolo puro biologico Benvolio 1938
- 4 gr colla di pesce
- 100 ml latte scremato
- 300 gr tofu
- 250 gr ricotta magra
- Scorza di limone non trattato
Istruzioni
- Frullare il muesli e le albicocche secche in un frullatore, insieme all’olio di cocco Benvolio.
- Foderare uno stampo apribile dal diametro di 18 cm con la carta da forno e versare il mix di briciole sulla base della teglia; appiattire poi il composto per livellare la superficie e mettere in frigo per una decina di minuti.
- Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda; intanto frullare il tofu insieme alla ricotta fresca e all’eritritolo Benvolio1938 fino ad ottenere una crema. Aromatizzare con scorza di limone.
- Strizzare la colla di pesce dall’acqua di ammollo, scioglierla nel latte caldo e unire il latte con la gelatina alla crema di tofu.
- Lavare i fichi, tagliarli a dadini e aggiungerli alla crema.
- Rimuovere la teglia dal frigo e versare la crema proteica sopra alla base di muesli, livellandone la superficie. Riporre il dolce in frigo per 3 ore.
- Per la guarnizione, tagliarei fichi a dadini e raccoglierli in una padella; aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico e cuocere insieme al succo e alla scorza grattugiata di limone.
- Cuocere per circa 5 minuti mantenendo la fiamma alta, fino a quando si ottiene una consistenza simile a quella della marmellata.
- Lasciare intiepidire e decorare la torta con il composto caramellato di fichi, toglierla dallo stampo, tagliarla a fette e servire.
Note
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