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alessandro breda chef

FILETTO DI OMBRINA SCOTTATA CON CAPPERI, ACCIUGHE SECCHE E PREZZEMOLO BOLLITO

Alessandro Breda consiglia un modo del tutto originale per cucinare il filetto di ombrina: con capperi, acciughe secche e prezzemolo bollito.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 3 ore
Portata Secondi
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 placca da forno
  • 1 Frullatore

Ingredienti
  

  • 600 gr filetto di ombrina
  • 80 gr capperi dissalati
  • 10 filetti acciuga in olio evo
  • 50 gr foglie di prezzemolo
  • 50 gr olio di semi d’uva
  • 50 gr olio EVO
  • Sale
  • Pepe

Istruzioni
 

  • Disporre in una placchetta i filetti d’acciuga ben asciugati dall’olio e farli essiccare in forno a 80 gradi per circa 3 ore.
  • Bollire in acqua salata il prezzemolo, sgocciolare e raffreddare in acqua fredda tenendone una piccola parte per guarnizione.
  • Frullare il resto del prezzemolo con metà capperi, olio di semi d’uva, un po’ d’acqua, sale e pepe.
  • In una padella molto calda rosolare il filetto di ombrina salato precedentemente e portarlo a cottura mantenendone il centro bello rosa.
  • Tagliare a fette il filetto e servirlo in piatto caldo con un po’ d’emulsione di prezzemolo, capperi, acciughe secche sbriciolate e le foglie di prezzemolo bollito.

Note

FILETTO DI OMBRINA SCOTTATA CON CAPPERI, ACCIUGHE SECCHE E PREZZEMOLO BOLLITO alessandro breda
Keyword filetto di ombrina, filetto di ombrina con capperi e acciughe
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