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alessandro breda chef

COSTATA AL VAPORE CON PROFUMO DI TIMO

Alessandro Breda ci propone oggi la ricetta Costata al vapore con profumo di timo.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 1 ora 5 minuti
Portata Primi
Cucina Americana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 placca da forno
  • 1 forchetta

Ingredienti
  

  • 600 gr controfiletto di manzo
  • 30 gr timo
  • 4 patate da 120/150 gr
  • 1 kg sale grosso
  • Rafano fresco
  • 4 scalogni
  • Aceto di lamponi
  • Olio di semi d’uva

Istruzioni
 

  • Preparare dell’acqua acqua profumata al timo.
  • Cuocere al forno le patate adagiate sul sale in una placca per circa 50 minuti a 200 gradi.
  • A cottura ultimata pelarle, schiacciarle con una forchetta e condirle con sale, pepe e olio EVO.
  • Cuocere al vapore di timo il controfiletto per circa 15 minuti e far poi riposare la carne al caldo.
  • Tagliare sottilmente lo scalogno, lavarlo e condirlo con sale, pepe e aceto di lamponi.
  • Servire su piatto piano le patate al sale, adagiarvi 2 fettine di controfiletto e condire con lo scalogno. Finire con rafano grattugiato.

Note

Costata al vapore con profumo di timo
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