Riz Carnaroli 100 % Italien à l’Encre de Seiche
Ingrédients
- 320 g de riz Carnaroli ou Riz Pozzi
- 2-3 seiches fraîches (environ 400-500 g) avec leur poche d’encre (demandez à votre poissonnier de conserver l’encre)
- 1 litre de bouillon de poisson chaud (ou bouillon de légumes pour une variante plus douce)
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge biologique Benvolio
- 50 g de beurre (pour la finition)
- 50 g de parmesan râpé (facultatif)
- Sel et poivre à volonté - Persil frais haché pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Nettoyage des Seiches :Si vous avez acheté des seiches entières, récupérez délicatement l’encre en incisant les poches avec soin pour éviter de les percer, puis réservez. Coupez la chair des seiches en lanières.2-3 seiches fraîches (environ 400-500 g) avec leur poche d’encre (demandez à votre poissonnier de conserver l’encre)
- Sauté et Cuisson des Seiches :Dans une grande casserole, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Benvolio à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, faites-les revenir doucement environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les lanières de seiche et faites cuire environ 5 minutes, en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et libèrent leurs jus.1 petit oignon, finement haché, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge biologique Benvolio, 1 gousse d’ail, émincée
- Torréfaction du Riz :Ajoutez le riz dans la casserole avec les seiches et faites-le toaster pendant 2-3 minutes, en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne brillant et chaud au toucher. Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer pendant environ 1-2 minutes, en remuant constamment.320 g de riz Carnaroli ou Riz Pozzi, Sel et poivre à volonté - Persil frais haché pour la garniture (facultatif), 1 verre de vin blanc sec
- Cuisson du Riz :Commencez à ajouter le bouillon de poisson chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez-en une autre louche. Continuez ce processus pendant environ 15-18 minutes.1 litre de bouillon de poisson chaud (ou bouillon de légumes pour une variante plus douce), 50 g de beurre (pour la finition)
- Ajout de l’Encre de Seiche :Après environ 8-10 minutes de cuisson, ajoutez l’encre de seiche et mélangez bien jusqu’à ce que le riz prenne une couleur noire intense.
- MantecaturaQuando il riso è al dente e ha una consistenza cremosa, spegni il fuoco e aggiungi il burro per mantecare. Se gradito, aggiungi anche il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.Aggiusta di sale e pepe a piacere.50 g de parmesan râpé (facultatif)
- Finition :Lorsque le riz est al dente avec une texture crémeuse, éteignez le feu et ajoutez le beurre pour la finition. Si désiré, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance douce et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- ervice :Laissez reposer le risotto 1 minute. Servez et garnissez d’un filet d’huile d’olive extra vierge Benvolio et, si vous le souhaitez, d’une pincée de persil haché.
Notes
Conseils Clés pour un Risotto à l’Encre de Seiche Parfait
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Seiches Fraîches :
Pour le meilleur goût et la meilleure texture, utilisez des seiches fraîches plutôt que des surgelées. Demandez à votre poissonnier de nettoyer les seiches et de conserver l’encre, l’ingrédient principal pour obtenir la couleur et le goût intenses du plat. -
Alternative au Bouillon de Poisson :
Si vous n’avez pas de bouillon de poisson, faites-le maison avec des restes de poisson (comme des têtes et arêtes), ou optez pour un bouillon de légumes léger. Évitez le bouillon de viande, qui risquerait de masquer les saveurs marines des seiches. -
Huile d’Olive Extra Vierge Biologique :
Utiliser une huile d’olive extra vierge biologique de haute qualité comme celle de Benvolio fait la différence. Elle rehausse le goût et équilibre les saveurs, tout en ajoutant des notes aromatiques au sauté d’ail et d’oignon. -
Obtenir la Crémosité Idéale :
La clé d’un risotto crémeux est de remuer constamment et d’ajouter le bouillon peu à peu, permettant au riz de libérer son amidon pour une texture douce et enveloppante. Soyez patient et assurez-vous que chaque louche de bouillon est bien absorbée avant d’en ajouter une autre. -
Finition avec ou sans Parmesan :
Le parmesan dans la finition est facultatif ; certains préfèrent un risotto plus “pur” au niveau des saveurs marines, laissant l’encre de seiche en vedette. Si vous choisissez d’en ajouter, dosé avec modération pour ne pas masquer le goût des seiches. -
Présentation :
Le risotto à l’encre de seiche est déjà très visuel, mais vous pouvez ajouter un attrait visuel avec une pincée de persil haché ou un filet d’huile d’olive crue pour donner de l’éclat au plat. -
Servir Immédiatement :
Le risotto est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement après la cuisson et la finition. Le laisser reposer trop longtemps pourrait l’épaissir et lui faire perdre sa crémosité.
Accords Recommandés
- Vin : Accompagnez ce risotto d’un vin blanc sec, tel qu’un Vermentino ou un Sauvignon Blanc, qui complétera la fraîcheur marine des seiches sans l’écraser.
- Entrée et Accompagnement : Pour un repas complet, commencez avec une entrée de fruits de mer et terminez avec une salade mixte simple et croquante pour équilibrer les saveurs riches du risotto.
Bon appétit avec cette recette audacieuse pour le Black Friday ou pour toute occasion spéciale où vous souhaitez impressionner avec un plat savoureux et original !
Nutrition
Portion: 1 ServingCalories: 637kcalCarbohydrates: 81gProtéines: 15gFat: 53g
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