Préparation : Couronne salée de Pâques

Ingrédients

• 300 g de farine type 00
• 250 g de ricotta
• 100 g d’épinards cuits
• 8 œufs (5 durs + 3 pour la pâte)
• 25 g de parmesan râpé
• 25 g de pecorino râpé
• 170 ml de lait
• 150 ml d’huile de tournesol
• Menthe fraîche selon le goût
• 1 sachet de levure chimique pour préparations salées
• Sel et poivre
• Huile d’olive vierge extra Benvolio (à cru pour servir)

Préparation

1. Faire cuire 5 œufs dans l’eau bouillante pendant 9 à 10 minutes. Les passer sous l’eau froide et les écaler.
   
2. Cuire les épinards, bien les égoutter et les presser pour éliminer l'excès d’eau.
   
3. Mixer les épinards avec la menthe et un peu de lait pour obtenir une crème verte homogène.
   
4. Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les 3 œufs crus, les fromages râpés, le reste de lait, l’huile de tournesol, la farine, la levure, le sel et le poivre.
   
5. Incorporer la crème d’épinards et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
   
6. Verser la moitié de la pâte dans un moule à couronne huilé ou chemisé de papier cuisson.
   
7. Placer les œufs durs au centre, puis couvrir avec le reste de la pâte.
   
8. Faire cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
   
9. Laisser tiédir, démouler délicatement et servir avec un filet d’huile d’olive vierge extra Benvolio à cru.