100 % Italienischer Carnaroli-Reis mit Tintenfischtinte
Zutaten
- 320 g Carnaroli-Reis oder Pozzi-Reis
- 2-3 frische Tintenfische (ca. 400-500 g) mit Tintenbeutel (bitten Sie Ihren Fischhändler, die Tinte aufzubewahren)
- 1 Liter heißer Fischfond (oder Gemüsebrühe für eine mildere Variante)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Glas trockener Weißwein
- 3 Esslöffel Bio-Olivenöl extra vergine von Benvolio
- 50 g Butter (für das Abschmelzen)
- 50 g geriebener Parmesankäse (optional)
- Salz und Pfeffer nach GeschmackFrisch gehackte Petersilie zum Garnieren (optional)
Anleitungen
- Reinigung des Tintenfischs:Wenn Sie ganze Tintenfische gekauft haben, entfernen Sie die Tinte vorsichtig, indem Sie die Beutel vorsichtig einschneiden, um ein Auslaufen zu vermeiden, und legen Sie sie beiseite. Schneiden Sie das Tintenfischfleisch in Streifen.2-3 frische Tintenfische (ca. 400-500 g) mit Tintenbeutel (bitten Sie Ihren Fischhändler, die Tinte aufzubewahren)
- Anbraten und Kochen des Tintenfischs:In einem großen Topf 3 Esslöffel Bio-Olivenöl extra vergine von Benvolio bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und sanft etwa 5 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Die Tintenfischstreifen hinzufügen und etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich sind und ihren Saft freigeben.1 kleine Zwiebel, fein gehackt, 3 Esslöffel Bio-Olivenöl extra vergine von Benvolio, 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Anrösten des Reises:Den Reis zum Tintenfisch in den Topf geben und 2-3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis er glänzend und warm ist. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol etwa 1-2 Minuten verdampfen lassen, dabei ständig umrühren.320 g Carnaroli-Reis oder Pozzi-Reis, Salz und Pfeffer nach GeschmackFrisch gehackte Petersilie zum Garnieren (optional), 1 Glas trockener Weißwein
- Reis kochen:Beginnen Sie, die heiße Fischbrühe nach und nach hinzuzugeben, eine Kelle nach der anderen, und rühren Sie ständig um. Sobald die Brühe aufgenommen ist, eine weitere Kelle hinzufügen. Fahren Sie mit diesem Vorgang etwa 15-18 Minuten fort.1 Liter heißer Fischfond (oder Gemüsebrühe für eine mildere Variante), 50 g Butter (für das Abschmelzen)
- Zugabe der Tintenfischtinte:Nach etwa 8-10 Minuten Kochzeit die Tintenfischtinte hinzufügen und gut umrühren, bis der Reis eine intensive schwarze Farbe annimmt.
- Abschmelzen:Wenn der Reis al dente und cremig ist, den Herd ausschalten und die Butter zum Abschmelzen hinzufügen. Falls gewünscht, den geriebenen Parmesan hinzufügen. Gut umrühren, bis eine weiche und cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.50 g geriebener Parmesankäse (optional)
- Servieren:Den Risotto 1 Minute ruhen lassen. Anrichten und mit einem Schuss Bio-Olivenöl extra vergine von Benvolio und, falls gewünscht, einer Prise gehackter Petersilie garnieren.
Notizen
Wichtige Tipps für den perfekten Tintenfisch-Risotto
-
Frischer Tintenfisch:
Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz verwenden Sie frischen Tintenfisch statt gefrorenem. Bitten Sie Ihren Fischhändler, den Tintenfisch zu reinigen und die Tinte aufzubewahren, die die Hauptzutat ist, um die intensive Farbe und den Geschmack des Gerichts zu erzielen. -
Alternative zur Fischbrühe:
Wenn Sie keine Fischbrühe haben, können Sie diese zu Hause aus Fischresten (z. B. Köpfen und Gräten) herstellen oder eine leichte Gemüsebrühe verwenden. Vermeiden Sie Fleischbrühe, da sie den marinen Geschmack des Tintenfischs überdecken könnte. -
Bio-Olivenöl extra vergine:
Die Verwendung eines hochwertigen Bio-Olivenöls extra vergine wie das von Benvolio macht einen Unterschied. Es hebt den Geschmack hervor und balanciert die Aromen aus und fügt dem Knoblauch-Zwiebel-Sauté zusätzliche Aromastoffe hinzu. -
Die richtige Cremigkeit erreichen:
Der Schlüssel zu einem cremigen Risotto liegt im ständigen Umrühren und der langsamen Zugabe der Brühe, wodurch der Reis seine Stärke freigibt und eine weiche, samtige Textur erhält. Seien Sie geduldig und stellen Sie sicher, dass jede Kelle Brühe vollständig aufgenommen wird, bevor Sie die nächste hinzufügen. -
Abschmelzen mit oder ohne Parmesan:
Parmesan beim Abschmelzen ist optional; einige bevorzugen einen „reinen“ Geschmack, bei dem die Tintenfischtinte im Mittelpunkt steht. Wenn Sie Parmesan hinzufügen möchten, verwenden Sie ihn sparsam, um den Geschmack des Tintenfischs nicht zu überdecken. -
Präsentation:
Der Tintenfisch-Risotto ist bereits sehr eindrucksvoll, aber Sie können ihm mit einer Prise gehackter Petersilie oder einem Schuss rohem Olivenöl extra vergine Glanz verleihen. -
Sofort servieren:
Der Risotto schmeckt am besten, wenn er sofort nach dem Kochen und Abschmelzen serviert wird. Lässt man ihn zu lange stehen, könnte er zu dickflüssig werden und seine Cremigkeit verlieren.
Empfohlene Begleitungen
- Wein: Begleiten Sie diesen Risotto mit einem trockenen Weißwein, wie einem Vermentino oder Sauvignon Blanc, der die frischen, maritimen Aromen des Tintenfischs ergänzt, ohne sie zu überdecken.
- Vorspeise und Beilage: Für ein komplettes Mahl beginnen Sie mit einer Vorspeise aus Meeresfrüchten und servieren Sie dazu einen einfachen, knackigen gemischten Salat, um die reichen Aromen des Risottos auszugleichen.
Genießen Sie diese kühne Rezeptidee für den Black Friday oder jede andere besondere Gelegenheit, bei der Sie mit einem köstlichen und originellen Gericht beeindrucken möchten!
Nährwerte
Calories: 637kcalCarbohydrates: 81gProtein: 15gFat: 53g
Tried this recipe?Let us know how it was!