Ricetta Pane Nero

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Preparazione 25

Cottura 45

Tempo totale 1 20

Portata Aperitivo, dinner, lunch

Cucina Mediterranean

Calorie 130 kcal

Note

Ingredienti per una pagnotta di pane nero

300 g farina di grano tenero tipo 1
150 g farina integrale
50 g farina di segale
6–8 g carbone vegetale alimentare in polvere
10 g sale fino
350 ml acqua a temperatura ambiente
4 g lievito di birra secco (oppure 12 g fresco)
1 cucchiaio di

olio di girasole alto oleico biologico Benvolio
Olio extravergine di oliva italiano Benvolio

q.b. per condire a crudo

Perché l’impasto cambia con l’olio alto oleico o con l’olio extravergine

Impasto con

olio di girasole alto oleico Benvolio

L’olio di girasole alto oleico ha un gusto neutro e una composizione di grassi che rende l’impasto
più morbido e lavorabile. La maglia glutinica si forma in modo regolare, l’impasto lievita bene
e rimane soffice e umido anche dopo la cottura.

In forno, grazie alla sua stabilità alle alte temperature, l’olio alto oleico permette di ottenere una
crosta croccante senza sapori amari o odori di bruciato, ideale per la
spennellatura durante la cottura.

Condimento con

olio extravergine di oliva italiano Benvolio

L’olio extravergine, usato nell’impasto, potrebbe coprire alcuni aromi delicati delle farine e del carbone vegetale.
Per questo lo usiamo soprattutto a crudo: il suo profilo fruttato e le note erbacee arricchiscono
ogni fetta di pane nero appena affettata.

Il risultato finale è un pane in cui struttura e gusto lavorano insieme:
l’olio alto oleico lavora “dietro le quinte” sull’impasto, mentre l’olio EVO firma l’ultimo tocco aromatico.

Come fare il pane nero passo dopo passo

Impasto del pane nero lavorato a mano con olio di girasole alto oleico Benvolio — Impasto morbido e scuro grazie al carbone vegetale e all’olio alto oleico.

Step 1 – Impasta con l’olio alto oleico

Mescola le farine con il carbone vegetale. Sciogli il lievito in parte dell’acqua, unisci alle farine e aggiungi
gradualmente la restante acqua. Quando l’impasto prende forma, incorpora il

cucchiaio di olio di girasole alto oleico Benvolio

e lavora fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

Ingredienti secchi e carbone vegetale per pane nero su piano di lavoro — Il mix di farine e carbone vegetale dona il tipico colore nero intenso.

Step 2 – Aggiungi il sale e fai lievitare

Aggiungi il sale e lavora ancora qualche minuto. Metti l’impasto in una ciotola, copri e lascia lievitare
fino al raddoppio. L’olio alto oleico aiuta a mantenere l’impasto
morbido e omogeneo durante la lievitazione.

Pagnotte di pane nero in forno spennellate con olio alto oleico Benvolio — Spennellatura in forno con olio alto oleico per una crosta dorata e croccante.

Step 3 – Forno e spennellatura

Forma la pagnotta e lascia riposare ancora. Inforna a forno caldo. Durante la cottura, spennella la superficie
con altro

olio di girasole alto oleico Benvolio

:
otterrai una crosta lucida, croccante e ben protetta dal calore.

Fette di pane nero condite con olio extravergine di oliva italiano Benvolio — Il tocco finale a crudo con olio extravergine italiano esalta profumo e gusto.

Step 4 – Condisci con olio extravergine italiano

Una volta cotto, lascia intiepidire il pane nero. Taglia a fette e condisci con un filo di

olio extravergine di oliva italiano Benvolio

.
Qui entra in gioco tutto il carattere dell’EVO: profumo intenso, gusto pieno e una brillantezza che
valorizza il colore scuro del pane.

Nutrition

Serving: 50gCalorie: 130kcalCarbohydrates: 24gProteine: 3gFat: 2g

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