Mettere in infusione i pistilli di zafferano con del brodo caldo, intanto che si fa la preparazione.
Tostare il riso in un pentolino senza grassi né cipolla. Successivamente, in un altro pentolino, rosolare a fuoco moderato la cipolla tagliata finemente, con un filo d’olio extra vergine di oliva Benvolio 1938. Quando la cipolla è dorata, aggiungere il riso tostato precedentemente.
Sfumare il tutto con del vino bianco e, una volta che l’alcool sarà evaporato, iniziare la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale. Ogni volta che questo sarò evaporato, aggiungerne dell’altro.
A 34 di cottura del riso, aggiungere lo zafferano e il brodo messi in infusione precedentemente, continuare la cottura per qualche minuto e spegnere.
Mantecare il Riso Pozzi Carnaroli Classico aggiungendo il burro, l’olio aromatizzato al tartufo bianco Benvolio 1938 e il parmigiano grattugiato. Aggiungere ad ogni piatto un giro di pepe nero macinato fresco, pistilli di zafferano, e un velo di formaggio Emmentaler, di forma quadrata, al centro del piatto.