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alessandro breda chef

INSALATA DI POLLO CON VERZA E VINAGRETTE DI LAMPONI

Stanchi della solita insalata di pollo? Lo chef stellare Alessandro Breda consiglia di abbinarla con la verza e una delicata vinaigrette di lamponi. Provate a farla anche voi seguendo la sua ricetta.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Portata Insalata
Cucina Francese
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 padella
  • 1 coltello

Ingredienti
  

  • 2 petti pollo (circa 400 gr)
  • 1 costa sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 250 gr verza
  • 100 gr lamponi freschi
  • 1 scalogno
  • 20 gr acqua
  • 40 gr aceto di lamponi
  • 80 gr olio di semi d’uva
  • 15 gr senape
  • Sale
  • Pepe in grani
  • 1 foglia alloro

Istruzioni
 

  • Fare un brodo di sedano, carota e cipolla, sale, pepe in grani e l’alloro.
  • Far bollire per 40 minuti, spegnere e immergere i petti di pollo lasciando raffreddare.
  • A parte sbianchire in acqua salata la verza tagliata a quadrettoni e asciugarla.
  • Fare una vinaigrette con 50 gr di lamponi freschi, acqua, aceto, senape, olio e sale, emulsionare e tenere da parte .Togliere i petti di pollo dal brodo e affettarli sottilmente.
  • Stendere in piatto piano la verza condita con un po’ di sale, adagiarvi le fettine di pollo, i lamponi freschi tagliati a metà e salsare con la vinaigrette ai lamponi.

Note

INSALATA DI POLLO CON VERZA E VINAGRETTE DI LAMPONI
Keyword insalata con pollo e verza, insalata di pollo
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