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RICETTA RISOTTO CON GLI SCAMPI

Alessandro Breda Chef

RICETTA RISOTTO CON GLI SCAMPI E ERBE AROMATICHE

Lo Chef Stellato Alessandro Breda vi consiglia la ricetta Risotto con gli scampi, detto anche risotto alla "busera", realizzato con gamberi crudi e erbe aromatiche.
Preparazione 1 ora
Portata Primi
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 casseruola
  • Frullatore

Ingredienti
  

  • 250 gr riso Carnaroli
  • 100 ml Olio EVO
  • 800 gr gamberi rossi
  • 200 gr polpa di pomodoro
  • 150 ml vino bianco
  • 1 costa sedano
  • 3 scalogni
  • 1 spicchio aglio
  • 1 peperoncino
  • Timo
  • Rosmarino
  • Alghe disidratate

Istruzioni
 

  • Sgusciare iย gamberi, togliere lโ€™intestino e tagliarli a pezzetti, metterli a marinare con sale, pepe e un goccio dโ€™olio dโ€™oliva.
  • A parte, in una casseruola, rosolare le carcasse con leย verdureย concassรจ, gli aromi e peperoncino, sfumare con vino bianco, aggiungere il pomodoro e cuocere per 45 minuti lentamente, il tutto coperto.
  • Spegnere e lasciar riposare per 15 minuti dopodichรฉ passare il tutto al passaverdura, riportare la salsa a bollore e farla ridurre fino ad ottenere la giusta densitร .
  • Tostare ilย Riso Pozzi Carnaroli Classicoย con poco olio, bagnare con vino bianco, sale, pepe e bagnare un pรฒ alla volta con acqua bollente. A cottura, togliere dal fuoco e mantecare con lโ€™olio dโ€™oliva.
  • Stendere a specchio suย 4 piatti pianiย la salsa โ€œbuseraโ€, versarci sopra il riso, i gamberi marinati e cospargere con le alghe secche frullate.

Note

Risotto Alla Busera Con Gamberi Crudi
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