{"id":40770,"date":"2022-11-07T09:40:03","date_gmt":"2022-11-07T08:40:03","guid":{"rendered":"https:\/\/benvolio.bio\/alessandro-breda\/"},"modified":"2022-11-07T11:14:36","modified_gmt":"2022-11-07T10:14:36","slug":"alessandro-breda","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/benvolio.bio\/fr\/alessandro-breda\/","title":{"rendered":"Alessandro Breda Chef \u00e9toil\u00e9"},"content":{"rendered":"\t\t
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Alessandro Breda<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00ab M\u00eame enfant, j’avais deux grandes passions, la cuisine et l’aviation.<\/em>
Je ne vole pas, sauf avec ma t\u00eate !<\/em>
Peut-\u00eatre que la grand-m\u00e8re et aussi la m\u00e8re m’ont donn\u00e9 le sentiment de cuisiner
et ce qu’il me reste, ce sont des souvenirs de go\u00fbt et de parfum qui me sont ind\u00e9l\u00e9biles.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La vie d’ Alessandro Breda<\/strong> , Chef \u00e9toil\u00e9<\/a> n\u00e9 \u00e0 Conegliano Veneto dans la province de Tr\u00e9vise en 1968, racont\u00e9e \u00e0 travers ses propres mots :<\/p>\n

\u201c<\/span> \u00c9tant curieuse, tenace et d\u00e9termin\u00e9e de nature, apr\u00e8s avoir fr\u00e9quent\u00e9 l’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Falcade (BL) avec des stages connexes, je n’\u00e9tais pas totalement satisfaite.<\/p>\n

L’information dans les ann\u00e9es 80 n’\u00e9tait pas comme maintenant, si vous vouliez des nouvelles il fallait vraiment lutter, le web \u00e9tait loin.<\/p>\n

Les grands restaurants en Italie n’\u00e9taient pas aussi nombreux qu’aujourd’hui, les plus convoit\u00e9s \u00e9taient le San Domenico \u00e0 Imola, Paracucchi et Gualtiero Marchesi \u00e0 Milan<\/strong> .
C’\u00e9tait ce dernier qui m’attirait tellement que je cherchais partout de ses nouvelles.<\/p>\n

Apr\u00e8s deux exp\u00e9riences valables dans deux restaurants \u00e9toil\u00e9s<\/strong> , un dans la province de Mantoue et un \u00e0 Paris, j’ai pu avoir mon premier entretien avec le chef de Marchesi, d’o\u00f9 3 ou 4 autres suivirent et je pense que par \u00e9puisement ils ont dit oui .<\/p>\n

A 19 ans je faisais partie de la brigade Via Bonvesin, j’\u00e9tais dans la forge d’id\u00e9es de ce que serait la cuisine d’avant-garde.<\/p>\n

La beaut\u00e9 d’\u00eatre l\u00e0 n’\u00e9tait pas une question de cursus, c’\u00e9tait une sorte d’\u00e9cole de pens\u00e9e, une \u00e9volution continue des id\u00e9es, et tous les gars qui \u00e9taient l\u00e0 n’\u00e9taient pas par hasard.
C’\u00e9taient tous des gar\u00e7ons avec une grande soif de connaissances.<\/p>\n

Au bout de deux ans et demi, M. Marchesi m’a envoy\u00e9 au restaurant Tantris \u00e0 Munich avec le chef Heinz Winkler<\/strong> , fondateur de ce qui \u00e9tait alors la nouvelle cuisine allemande.
Ici il n’y avait pas de place pour les id\u00e9es ou quoi que ce soit d’autre, ici il s’agissait de pr\u00e9cision et de rigueur. J’y suis rest\u00e9 environ 3 ans.<\/p>\n

Un an s’ensuit au caviste Pinchiorri<\/strong> , un an au Four Seasons \u00e0 Londres, puis j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’ouvrir un petit restaurant d’environ 30 couverts, Il Capitello \u00e0 Corbanese di Tarzo<\/strong> .<\/p>\n

Pendant environ 6 ans, j’ai r\u00e9ussi \u00e0 faire mes os en tant que restaurateur, afin d’\u00eatre pr\u00eat en 2000 \u00e0 prendre le restaurant Gellius<\/strong> , un lieu tr\u00e8s particulier (Restaurant, Bistrot et Bar) ayant \u00e0 l’int\u00e9rieur des trouvailles romaines uniques.<\/p>\n

En 2004 nous avons re\u00e7u la premi\u00e8re \u00e9toile Michelin<\/strong> , nous avons toujours obtenu de bonnes notes dans les autres grands guides et nous faisons toujours partie de l’association des Jeunes Restaurateurs d’Europe.\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Recettes, guides et CONSEILS DU CHEF<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Alessandro Breda \u00ab M\u00eame enfant, j’avais deux grandes passions, la cuisine et l’aviation. Je ne vole pas, sauf avec ma t\u00eate !Peut-\u00eatre que la grand-m\u00e8re et aussi la m\u00e8re m’ont donn\u00e9 le sentiment de cuisineret ce qu’il me reste, ce sont des souvenirs de go\u00fbt et de parfum qui me sont ind\u00e9l\u00e9biles.\u00a0\u00bb LA VIE DU […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":39638,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"class_list":["post-40770","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/benvolio.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/40770","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/benvolio.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/benvolio.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/benvolio.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/benvolio.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40770"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/benvolio.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/40770\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/benvolio.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/benvolio.bio\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}