{"id":19266,"date":"2022-02-10T00:06:23","date_gmt":"2022-02-09T22:06:23","guid":{"rendered":"https:\/\/benvolio.bio\/alessandro-breda-sternekoch\/"},"modified":"2022-06-07T14:08:25","modified_gmt":"2022-06-07T13:08:25","slug":"alessandro-breda-sternekoch","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/benvolio.bio\/de\/alessandro-breda-sternekoch\/","title":{"rendered":"Alessandro Breda Sternekoch"},"content":{"rendered":"\t\t
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ALESSANDRO BREDA<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u201e Schon als Kind hatte ich zwei gro\u00dfe Leidenschaften, Kochen und Fliegen.<\/em>
Ich fliege nicht, au\u00dfer mit dem Kopf!<\/em>
Vielleicht haben mir die Gro\u00dfmutter und auch die Mutter das Gef\u00fchl zum Kochen gegeben
und was ich noch habe, sind Erinnerungen an Geschmack und Parf\u00fcm, die f\u00fcr mich unausl\u00f6schlich sind.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Das Leben von Alessandro Breda<\/strong> , 1968 in Conegliano<\/a> Veneto in der Provinz Treviso geborener Sternekoch, erz\u00e4hlt mit seinen eigenen Worten:<\/p>

\u201e<\/span> Neugierig, ausdauernd und zielstrebig war ich nach dem Besuch der Hotelfachschule in Falcade (BL) mit dazugeh\u00f6rigen Praktika nicht ganz zufrieden.<\/p>

Informationen waren in den 80er Jahren nicht so wie heute, wenn man Nachrichten wollte, musste man sich wirklich abm\u00fchen, das Internet war weit weg.<\/p>

Die gro\u00dfen Restaurants in Italien waren nicht mehr so zahlreich wie heute, die begehrtesten waren das San Domenico in Imola, Paracucchi und Gualtiero Marchesi in Mailand<\/strong> .
Letzteres war es, was mich so anzog, dass ich \u00fcberall Nachrichten von ihm suchte.<\/p>

Nach zwei g\u00fcltigen Erfahrungen in zwei Sternerestaurants<\/strong> , eines in der Provinz Mantua und eines in Paris, konnte ich mein erstes Interview mit dem K\u00fcchenchef von Marchesi f\u00fchren, dem weitere 3 oder 4 folgten und ich glaube, sie sagten aus Ersch\u00f6pfung zu . .<\/p>

Mit 19 war ich Teil der Via Bonvesin-Brigade, ich war in der Ideenschmiede der Avantgarde-K\u00fcche.<\/p>

Die Sch\u00f6nheit, dort zu sein, war keine Frage des Lehrplans, es war eine Art Denkschule, eine kontinuierliche Entwicklung von Ideen, und all die Leute, die dort waren, waren kein Zufall.
Sie alle waren Jungen mit gro\u00dfem Wissenshunger.<\/p>

Nach zweieinhalb Jahren lie\u00df ich mich von Herrn Marchesi ins Restaurant Tantris nach M\u00fcnchen mit dem K\u00fcchenchef Heinz Winkler<\/strong> schicken, dem Urvater der damals neuen deutschen K\u00fcche.
Hier war kein Platz f\u00fcr Ideen oder sonstiges, hier ging es um Pr\u00e4zision und Strenge. Dort blieb ich etwa 3 Jahre.<\/p>

Es folgt ein Jahr in der Vinothek Pinchiorri<\/strong> , ein Jahr im Four Seasons in London, dann entscheide ich mich, ein kleines Restaurant mit etwa 30 Pl\u00e4tzen zu er\u00f6ffnen, Il Capitello in Corbanese di Tarzo<\/strong> .<\/p>

Etwa 6 Jahre lang habe ich es geschafft, mich als Gastronom auf die Beine zu stellen, um im Jahr 2000 bereit zu sein, das Restaurant Gellius<\/strong> zu \u00fcbernehmen, einen ganz besonderen Ort (Restaurant, Bistrot und Bar) mit einzigartigen r\u00f6mischen Funden im Inneren.<\/p>

2004 erhielten wir den ersten Michelin-Stern<\/strong> , wir haben immer gute Noten in den anderen Hauptf\u00fchrern erhalten und wir sind immer noch Mitglied der Vereinigung Jeune Restaurateurs d’Europe.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Rezepte, Anleitungen und CHEF’S ADVICE<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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