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CAROTE CON MAIONESE DI COCCO E ZENZERO
CAROTE CON MAIONESE DI COCCO E ZENZERO
Lo Chef Stellato Michele Cella consiglia la ricetta Carote con maionese di cocco e zenzero, uno piccolo stuzzichino o antipasto per le vostre serate. Vegetariano, vegano, gluten free, provala con il nostro olio di semi di girasole!
Preparazione 30 minuti min
Portata Antipasto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Equipment
- 1 coltello
- 1 grattuggia
- 1 fondina
- Frullatore a immersione
Ingredienti
- 2 carote gialle
- 2 carote arancioni con ciuffo
- 2 carote nere
- 2 carote bianche
- 50 gr Olio di semi di girasole Benvolio 1938
- 100 gr latte di cocco
- 1 radice zenzero
- 2 albumi di uova sode
- 150 gr Olio di semi di soia
- 1 lime
- Sale di Cervia
Istruzioni
- Lavare e tagliare leย carote, leย nereย e leย arancioniย a fettine sottili per il lungo, leย gialleย a fettine leggermente oblique e leย biancheย losangate.
- Cuocere per 4 minuti in acqua bollente leggermente salata con lโaggiunta dellโolio di semi di girasole.Grattugiare loย zenzeroย e passare il composto in un passino fino per ottenere il succo.
- Con un frullatore a immersione frullare lโalbume dโuovoย con il latte di cocco, un poโ di succo diย zenzeroย e qualche goccia di succo di lime.
- Aggiungere a filo lโolio di semi di soiaย e far montare come una maionese, aggiustare di sale e zenzero a piacere.
- Disporre alla base di unaย fondina la maionese, una carota per tipo arrotolando quelle nere e arancioni (devono essere appena tiepide), qualche granello di sale e delle piccole foglie di carota spezzettate (il ciuffo delle carote arancioni)
Note
Leย quattro varietร di carote sono molto diverse tra loro, sia per dolcezza che per sapiditร e mineralitร , condirle solamente in cottura con lโolio di semi di girasole mi permette di avere una carota lucida e condita senza intaccarne le caratteristiche. La finta maionese dai sapori orientali รจ montata con lโolio di semi di soiaย perchรฉ il sapore si sposa bene con ilย latte di coccoย ed ha il carattere necessario per nascondere il sapore dellโuovo sodo ma non da sovrastare i vari aromi presenti.
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